12月25日，蒙牛牛奶被检测出含有强致癌作用的黄曲霉毒素，蒙牛乳业发布声明称，由于该批次产品在接受抽检时尚未出库，并以进行封存和销毁。黄曲霉素的危害性有多大？牛奶中为什么会含有黄曲霉素？含量多少可致癌？探索者第二期为您解读黄曲霉素之毒。[网友评论]
“牛奶中出现黄曲霉素M1的原因是饲料中黄曲霉素含量过高。把发霉的谷物作为饲料，其中的黄曲霉素在24小时之后就能进入奶中。蒙牛黄曲霉素跟双汇瘦肉精很相似：问题是原料，但企业没有保证原料合格，消费者的追究对象应该是他们。作为常规检测项目，蒙牛居然没有自检出来，说明其生产和质控存在重大缺陷。”美国普渡大学食品工程博士云无心在微博上说。[详细]
对于纯牛奶产品检出超标的黄曲霉毒素M1，暨南大学食品科学工程系副主任傅亮教授分析，牛奶中含有该物质，一是可能储存不当，或加工、运输过程中污染，长霉；二是可能是奶牛吃的饲料中含有过量黄曲霉毒素M1，从而在产奶过程中转移到牛奶里。利乐包纯牛奶在生产过程中会进行高温杀菌，为何杀不死黄曲霉毒素M1？对此，傅亮指出，黄曲霉毒素M1一般的杀菌方式杀不死，它具有耐热性。[详细]
而此前，美国宝洁公司也曾召回被黄曲霉毒素污染的爱慕斯狗粮， Advanced Animal Nutrition公司也曾在最近召回其生产的狗能量食品。美国用来生产宠物食品的原料主要是大豆和玉米，食品专家指出由于2011年夏季气候干热，黄曲霉真菌大量繁殖并污染了玉米和大豆，使得加工食品受到污染。美国堪萨斯大学的谷物与畜牧学专家奥德里奇表示，随着美国食品监督法规愈加严格，这样的召回事件会越来越多。[详细]
针对越来越多由黄曲霉毒素引发的食品安全问题，美国食品和药品管理局出台了一系列法规来加强对黄曲霉毒素的监察。美国路易斯安那州农业和林业局局长麦克•斯特瑞恩表示，在未来，路易斯安那州将加大对正在生长的粮食黄曲霉毒素排查，只有这样，才能在源头上控制这种致癌物质伤害到人和宠物的健康。
此外，美国农业部也出台了一系列政策来控制黄曲霉毒素。如2011年11月美国农业部开始对指定进口开心果的最低质量要求征询意见，要求开心果中黄曲霉毒素最大含量为15ppb，并强制黄曲霉毒素的检测和认证要求。[详细]
黄曲霉毒素 M1一旦产生便很难消除，因为它对光、热和酸都比较稳定，熔点（裂解温度）在299℃。牛奶常见的三种消毒方法都对它无可奈何——巴氏消毒法，在63℃保持30分钟；高温快速（HTST）的巴氏消毒，在72℃保持15秒；超高温（UHT）灭菌，在135℃保持1-2秒钟。 要了解消除黄曲霉毒素有多难，外国曾有研究人员做过实验：在不改变牛奶品质的前提下，先将鲜奶加热至90℃保持10分钟，然后冷却至20℃，再经紫外线辐照30分钟，终于使其中的黄曲霉毒素M1减少了56.2%[3]……倒是也有各种物理、化学、添加生物制剂等方法可以清除黄曲霉毒素，但想象一下加了双氧水的牛奶是什么味道吧……由此可见，普通消费者即便将牛奶煮沸，对消除黄曲霉毒素也效果不大 。[详细]
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