复刻《红楼梦》书中描绘的20道经典美食，新手也能做出的顶级红楼家宴 | 好书优选

原标题：复刻《红楼梦》书中描绘的20道经典美食，新手也能做出的顶级红楼家宴 | 好书优选

空少说：
鲁迅是位众所周知的“红楼粉”，
他曾在讲授《中国小说史略》时，
这样说到《红楼梦》：
经学家看见《易》，道学家看见淫，
才子看见缠绵，革命家看见排满，
流言家看见宫闱秘事......
这段话的意思简单来说，
就是每个人对于《红楼梦》，
都会有不同的看法与关注点。
比如对于空少这样的吃货来说，
读红楼眼里最迷的，
就是其中所描绘的各种美食啦！

红楼飨宴
▽
今天空少推荐给大家的好书——
《红楼飨宴》，
其中收录了20道红楼梦大观园里的美食，
就算你是厨房小白，
对照着也能做出顶级的家宴！
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红楼梦的“饮食哲学”

红楼梦里，
美食出现的频率有多高呢？
整本书里，
曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅，
来描述饮食文化活动。

有红楼学者做过统计，
120回的《红楼梦》中，
描写到的食品多达186种。
包含9个大类，其中主点心17种、
食品38种、饮料23种等等，
名目繁多，精妙绝伦。

贾府三代富贵，白玉为堂金作马。
联姻的史、王、薛家，
也都是盛极一时的名门望族。
这也让人误会，
他们是那个年代最奢侈的一群人，
日常肯定离不开山珍海味、金银碗筷。

但真正的大户人家,
大抵不会粗俗如暴发户，
小姐丫鬟们,
日常里吃的很少是奢华的大菜，
倒是他们的日常食物，
看着都不怎么经意， 实际上十分讲究。
因为《红楼梦》中信奉的饮食哲学就是：
最值得吃的食物并不是最贵的食材，
更多的时间和心思，要花在家常食材上。
可见其中的讲究有多么深沉...

而且贾府“食不厌精”，
非常讲究“时鲜”二字。
不到时令不吃，而到了时令，
就挑产地最好、质量最佳的吃。

“时鲜”背后代表的富贵之极，
也许物产丰富的江南人民不一定能理解。
但对于当时的北方来说，却是奢侈已极。

复刻《红楼梦》经典家宴美食——茄鲞

空少第一时间就拿到这本书后
“朝圣”般地开始阅读起来
▽

书中第四十一回中，刘姥姥进大观园时，薛姨妈命凤姐儿布了一道菜叫「茄鲞」，好吃得让她难以置信那是茄子。

众人跟她保证：「真是茄子，我们再不哄你」，刘姥姥这才开始诧异起来，向凤姐儿探问：「是个什么法子弄的？我也弄着吃去！」

凤姐儿笑道：
“这也不难。你把才下来的茄子把皮了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇，五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨了，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”

看文字就能感受其中精妙
空少还从87版的《红楼梦》电视剧中
为大家截取出这个段落的视频
大家一起来感受一下这道名菜的底蕴
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少时看87版红楼，
王熙凤一路说「茄鲞」的做法，
声音利落松脆，犹如“大珠小珠落玉盘”。
看得人眼热嘴馋。
《红楼飨宴》中的茄鲞，
考虑到各方面的因素，
将这道菜简化了，但并没有简化它的美味！
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看到如此好菜的菜谱出世，
技痒难耐的空少，
马上着手对照《红楼飨宴》书中的做法，
复刻了「茄鲞」这道名菜...

在菜市场里阅读《红楼飨宴》
购买食材、搜寻灵感
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准备好食材，先来个大合照
选用北方的圆茄子为主料
再辅以五香豆干、蘑菇、辣椒、蒜...
可惜没有买到白蘑菇，但加了一味鸡胸肉
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《红楼飨宴》的装帧方式是裸脊锁线
在操作台可以轻松摊开来
方便对照菜谱做菜，考虑很周到
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然后...
具体的制作方式，请到书中查看...
# 支持文化产业万岁~

仔细按照书中的步骤
和制作过程下厨完毕后
空少感受到了以前大户人家的讲究
总的来说还是复刻成功，来看看成品
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虽然在摆盘上，
和《红楼飨宴》书中大师们做的有点区别，
但味道真的一！级！棒！
空少认为它是一道很别致的下饭菜，
口感比较多元化，有豆干的嚼劲，
也有蘑菇的鲜，还有辣椒的辣味做点缀，
关键是茄子的入味，简直就是味蕾的“爆炸”，
爆汁的快感，三碗米饭才配得上它！

20道《红楼梦》经典美食
完整你的春夏秋冬

除了茄鲞这道家喻户晓的名菜，
《红楼飨宴》还收录了其他的名菜。
根据时令，分为春、夏、秋、冬四个篇章，
每道菜不仅附有《红楼梦》中的出处，
并以此为线索，做了严谨的考证、有趣的解读。

《红楼飨宴》作者闻佳，
请来中国烹饪大师毛水生，
遵循红楼“不时不食”的饮食哲学，
书中的每一道菜，尊重时令，
还详细记录了从选购、采买、
食材处理、烹饪方法到端上桌的全过程，
做出一顿顶级家宴，从这本书开始！

空少选出书中收录的一些名菜，
和大家一起欣赏：

—— 春日美食 ——
胭脂鹅脯
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虾丸鸡皮汤
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——夏日美食——
茶泡饭
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糟鹅掌鸭信
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枣泥山药糕
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——秋日美食——
野鸡瓜子
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鸽子蛋
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——冬日美食——
烤鹿肉
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豆腐皮包子
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《红楼飨宴》中所收录的每一道菜，
并非百分之百还原红楼梦中的菜式，
而是保留其风味，改良做法，
使其更符合现代化的厨房模式，
你可以理解为：简化版，
所以，就连厨房小白也可以轻松学起来~

掌握这20道红楼梦经典美食，
以后你就可以...
早上吃清茶泡饭，宴席上做茄鲞；
下酒菜有糟鹅掌、糟鸭舌...
逢年过节，做上一桌子红楼梦主题的家宴，
一定会让亲朋好友佩服到不行~

最后关于本书
空少还发现一个很用心的“彩蛋”
《红楼飨宴》的封面和底封
以及封皮的背面
是清代孙温彩描绘的红楼名画——
蘅芜院夜拟菊花题，藕香榭饮宴吃螃蟹
色彩还原度很高，非常精美
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《红楼飨宴》
就算你是厨房小白
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配上菜名和简单的描述~
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除了《红楼飨宴》这本，
讲述红楼梦美食的好书以外，
空姐正在研究另一本关于红楼梦的书，
此书非常厉害，大家期待一下！

END
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钛空生存法则：
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