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童年解谜系列之《为什么跳跳糖会跳?》


来源:果壳网

原标题:童年解谜系列之《为什么跳跳糖会跳?》 跳跳糖可能是触感最奇妙的一种糖果,当糖粒沾到舌头上的唾


跳跳糖可能是触感最奇妙的一种糖果,当糖粒沾到舌头上的唾液后,就开始在嘴里噼里啪啦地乱蹦,一不小心就从嘴里跳出来。

曾经网上有传闻“可乐和跳跳糖混在一起会让胃爆炸”很多丧心病狂求知欲强的人就开始了作死尝试。

尝试需谨慎……

不过这都是江湖传言,事实上,爆炸什么的根本不存在。不过混着吃多了,胃不舒服倒是很有可能。

虽然警报解除了,但有些人还是会产生疑问:为什么跳跳糖和可乐一起会产生这么多气体?同时,这些能在嘴里噼啪乱响的跳跳糖,的“跳跃力”,又是从何而来?

“跳跳糖”为什么会跳?

跳跳糖能跳的秘密,就藏在它的生产工艺中。跳跳糖所使用的主要配料其实与那些普通硬糖并没有多少区别,但在糖果的内部,含有很多“小气泡结构”,里面“封装”着高压的二氧化碳气泡。如果用显微镜观察,就可以看到这些“小气泡结构”。

图片来自:thenakedscientists.com

当跳跳糖接触到舌头时,唾液开始溶解上面的糖,“封装”小气泡的小空间外壁变得脆弱,这时候,里面的二氧化碳就跑了出来,推动跳跳糖进一步开裂和“跳”起来,在舌头上产生噼里啪啦的感觉

如果在显微镜下看接触到水的跳跳糖,会是下面这样:

原视频来自:Nancy Foote

当把跳跳糖放到可乐中去,跳跳糖遇到溶液,会释放一部分气体。同时,可乐会以跳跳糖颗粒为“核”,其中的碳酸分解,释放出大量的二氧化碳。这样最终就会有大量的气体涌出。

把跳跳糖放入可乐,并不会有“爆炸”那么大的威力。

而除了与溶液接触可以释放糖里的二氧化碳气泡以外。直接用碾碎的方法也可以看到同样的结果。当跳跳糖的结构被破坏后,“封装”的气体被放出,糖粒们也会跳跃起来啦。

来自:thenakedscientists.com

跳跳糖是怎么做出来的?

跳跳糖内的气泡是如何被“封装”进去的呢?这就要提来了解下跳跳糖是如何制作的了。

首先,将糖果的各种原料混合加热,做成浓浓的热糖浆。这种热糖浆如果直接冷却,就会得到那种玻璃态的普通硬糖,不过制作跳跳糖的时候,这些热糖浆会被送到高压二氧化碳气体的环境里进行搅拌“充气”,所用到的压力大约是普通大气压的50倍。

接下来,糖浆在高压环境中冷却固化,然后恢复到常压。

在减压之后,充了高压气体的糖果会裂开,而在碎裂的小块中依然会存在很多封住了高压气体的小泡结构。因为这种碎裂的随机性,所以这也就是为什么跳跳糖多是形状不规则的碎块。

跳跳糖多是不规则的形状。图片来源: Li Tsin Soon via Flickr. CC BY-NC-ND 2.0

跳跳糖是黑暗料理?还是神来之笔?

现在,跳跳糖也经常被添加到其他的食物里面,营造有趣的味觉体验,比如说带跳跳糖的棉花糖、巧克力,甚至奥利奥还出过一种夹心里面有跳跳糖的版本,叫焰火味……

带跳跳糖的棉花糖,吃起来是棉花糖味,还是跳跳糖味?图片来源:17Life

“焰火味”奥利奥。

除了把跳跳糖加到点心里外,一些饭桌上的大菜也会用跳跳糖做调味料。食物与跳跳糖一齐进入嘴里,共同在嘴中炸裂,唇齿间都是食物的香气,啧啧,想想就要流口水了。

烤鸭皮粘跳跳糖,味道也不错哦~

关于跳跳糖的秘密,就先聊到这儿,怎么样,童年时期,就萦绕在心头的疑问被解答了吧?话说,我也是好久没吃跳跳糖了,这独特的味道,还有点为小怀念呢。

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