童年解谜系列之《为什么跳跳糖会跳？》

跳跳糖可能是触感最奇妙的一种糖果，当糖粒沾到舌头上的唾液后，就开始在嘴里噼里啪啦地乱蹦，一不小心就从嘴里跳出来。

曾经网上有传闻“可乐和跳跳糖混在一起会让胃爆炸”很多丧心病狂求知欲强的人就开始了作死尝试。

尝试需谨慎……

不过这都是江湖传言，事实上，爆炸什么的根本不存在。不过混着吃多了，胃不舒服倒是很有可能。

虽然警报解除了，但有些人还是会产生疑问：为什么跳跳糖和可乐一起会产生这么多气体？同时，这些能在嘴里噼啪乱响的跳跳糖，它的“跳跃力”，又是从何而来？

“跳跳糖”为什么会跳？

跳跳糖能跳的秘密，就藏在它的生产工艺中。跳跳糖所使用的主要配料其实与那些普通硬糖并没有多少区别，但在糖果的内部，含有很多“小气泡结构”，里面“封装”着高压的二氧化碳气泡。如果用显微镜观察，就可以看到这些“小气泡结构”。

图片来自：thenakedscientists.com

当跳跳糖接触到舌头时，唾液开始溶解上面的糖，“封装”小气泡的小空间外壁变得脆弱，这时候，里面的二氧化碳就跑了出来，推动跳跳糖进一步开裂和“跳”起来，在舌头上产生噼里啪啦的感觉。

如果在显微镜下看接触到水的跳跳糖，会是下面这样：

原视频来自：Nancy Foote

当把跳跳糖放到可乐中去，跳跳糖遇到溶液，会释放一部分气体。同时，可乐会以跳跳糖颗粒为“核”，其中的碳酸分解，释放出大量的二氧化碳。这样最终就会有大量的气体涌出。

把跳跳糖放入可乐，并不会有“爆炸”那么大的威力。

而除了与溶液接触可以释放糖里的二氧化碳气泡以外。直接用碾碎的方法也可以看到同样的结果。当跳跳糖的结构被破坏后，“封装”的气体被放出，糖粒们也会跳跃起来啦。

来自：thenakedscientists.com

跳跳糖是怎么做出来的？

跳跳糖内的气泡是如何被“封装”进去的呢？这就要提来了解下跳跳糖是如何制作的了。

首先，将糖果的各种原料混合加热，做成浓浓的热糖浆。这种热糖浆如果直接冷却，就会得到那种玻璃态的普通硬糖，不过制作跳跳糖的时候，这些热糖浆会被送到高压二氧化碳气体的环境里进行搅拌“充气”，所用到的压力大约是普通大气压的50倍。

接下来，糖浆在高压环境中冷却固化，然后恢复到常压。

在减压之后，充了高压气体的糖果会裂开，而在碎裂的小块中依然会存在很多封住了高压气体的小泡结构。因为这种碎裂的随机性，所以这也就是为什么跳跳糖多是形状不规则的碎块。

跳跳糖多是不规则的形状。图片来源： Li Tsin Soon via Flickr. CC BY-NC-ND 2.0

跳跳糖是黑暗料理？还是神来之笔？

现在，跳跳糖也经常被添加到其他的食物里面，营造有趣的味觉体验，比如说带跳跳糖的棉花糖、巧克力，甚至奥利奥还出过一种夹心里面有跳跳糖的版本，叫焰火味……

带跳跳糖的棉花糖，吃起来是棉花糖味，还是跳跳糖味？图片来源：17Life

“焰火味”奥利奥。

除了把跳跳糖加到点心里外，一些饭桌上的大菜也会用跳跳糖做调味料。食物与跳跳糖一齐进入嘴里，共同在嘴中炸裂，唇齿间都是食物的香气，啧啧，想想就要流口水了。

烤鸭皮粘跳跳糖，味道也不错哦~

关于跳跳糖的秘密，就先聊到这儿，怎么样，童年时期，就萦绕在心头的疑问被解答了吧？话说，我也是好久没吃跳跳糖了，这独特的味道，还有点为小怀念呢。