AI为外卖注入新动能

文丨许俊浩

国内外卖行业已进入新的竞争周期。

此前美团、阿里、京东“外卖三国杀”激烈交锋，而今随着补贴退潮与竞争逻辑变化，外卖行业正从单纯的规模扩张，转向规模、品质、效率与经营能力的综合比拼。

不同口径的数据是观察行业格局的切面。据调研机构QuestMobile于2026年11月3日发布的报告，2026年9月，从独立外卖APP的MAU（月活跃用户数）看，淘宝闪购为7454万、美团外卖为5434万、京东外卖为364万，主APP的MAU则分别为淘宝9.74亿、京东6.39亿、美团5.30亿。

另据调研机构艾瑞咨询测算，2026年第二季度，美团外卖、淘宝闪购、京东外卖在国内外卖市场的综合份额分别为43%、42%、15%。

新格局为国内外卖行业带来了供给结构、履约效率与生态协同上的新变化，也促使平台更加重视品质与商家经营。多方角力之下，行业不再只围绕订单规模的此消彼长，而是转向精细化运营，并以新工具、新模式切实助力商家发展。这让新一轮竞争格局的变化有了更多可能性，也为外卖行业拓展了更大空间。

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新格局促生态共赢

行业逐步告别过去渠道相对集中的旧格局，迈入多平台协同共生、开放发展的新阶段，渠道选项的丰富让广大餐饮商家获得了更从容的经营空间。

第十二届中国外卖产业发展大会上发布的《2026线上餐饮行业观察》提及，有41%的餐饮商家同时经营两个平台的外卖业务，46%的商家同时经营3个及以上平台，65%的商家认为平台竞争对自身经营有利；2025年第一季度到2026年第一季度，有超过25万家县域小店入驻淘宝闪购，县域市场订单量翻了3倍。

经营外卖的商家数量增加，源自行业新格局带来的直接利好。商家不必把全部生意押在单一渠道，可以按品类、客群和运营能力在多个平台间组合布局，议价空间与经营自主权随之提升。

稍加回溯可知，外卖大战期间各大平台纷纷围绕供给创新与商户支持加大投入：无论是佣金与扶持政策的优化，还是对品质商家与消费场景的定向投入，抑或覆盖店铺、商品、配送等全链路的综合激励，都在合力激活线上餐饮的潜在需求，进而做大了外卖行业的整体蛋糕。

杭帮菜品牌外婆家即是典型一例。

成立于1998年的外婆家至今已经营了28年，在国内60多个城市拥有超过200家直营堂食门店，2025年开始在淘宝闪购上线轻店型外卖品牌“外婆送到家”，2025年7月就有5家这一类型的门店月销量超过1万单。官方数据显示，截至2026年10月，外婆送到家在营门店已有近140家，单月销量1万单的门店增至11家。

平台对外卖行业的推动不止基于补贴，更在于构筑了一套完整而系统的商家支持体系。平台通过新店流量扶持等策略，帮助商家找到新增量，再以AI经营管家、连锁餐饮智能系统等经营工具，用数智化方式提升商家在选址、选品和营销上的能力。商家经营状况得到改善，用户也能从平台和商家处获得更丰富且可靠的供给，用户心智和优质优价的模式由此形成。

伴随这一过程，高价值客群与复购粘性亦在稳步增长。《2026线上餐饮行业观察》数据显示，从2025年第一季度至2026年第二季度，淘宝闪购高频用户增幅超150%，客单价持续上升。

海底捞的外卖业务也颇为典型。早在2023年，海底捞就联合饿了么首推下饭火锅菜，平台基于消费数据，帮助海底捞锁定工作日午餐、日常简餐等高频刚需场景，共同打磨出针对单人用户且快速出餐的外卖专属供给。

如今，海底捞外送又推出了拌饭、家常小炒等以一人食快餐为主的外卖品类，并持续推进轻量化卫星店布局，2025年国内外卖网点布局超过1200个。据海底捞财报，2026年上半年，海底捞外卖业务收入20.51亿元，同比增长121.2%，在总营收中的占比从2025年上半年的4.5%提升至9.2%，成功拓宽了品牌的第二增长曲线。

02

全栈AI提质增效

当下AI浪潮已席卷多个行业，外卖与传统餐饮同样身处其中。

凭借全栈AI能力，淘宝闪购正不断迭代数智化工具，用以增强商家经营决策能力。2026年9月，淘宝闪购正式发布了连锁餐饮智能经营系统，基于阿里Qwen系列最新旗舰模型，结合垂类、实时、空间及细分经营数据，构建面向即时零售场景的垂域智能系统与解决方案，让AI贯穿商家的选址、供应链、客群运营、决策复盘等经营环节，助力商家优化经营的全链路。

餐饮企业规模化一直面临门店运营的差异性问题，AI工具针对的正是这一痛点。企业品类策略、定价逻辑、复购打法长期依赖人工判断，门店数量增加时就很难保持一致，加之营业状态、商品异常、差评和履约配置分散在各店，管理成本随规模快速上升，不利于企业规模化发展。

这套系统能够将品牌方法论与经营数据接入同一个AI经营大脑，由AI读懂品牌逻辑和门店数据后自动生成经营方案，经营者只需要做选择决策。门店数量增加以后，AI会全天值守，进行24小时不间断的异常感知与实时告警，降低不同门店的管理成本。

这些能力目前已在海底捞、小厨娘、挪瓦咖啡等头部连锁品牌中落地，淮扬菜品牌小厨娘以平台数据反哺菜品研发，还借助数智选址能力，跑通了社区店等新店型的ROI（投入产出比）模型；挪瓦咖啡通过平台数据瞄准更重视健康的用户，推出了低脂超模芝士拿铁等营养分级产品，广受好评。

据海克财经了解，这套系统在选址与开店上，已实现数据预估准确率超过90%，驱动各品牌卫星店累计拓店超过1万家，门店回本周期从15-18个月缩短至6-8个月，平台联合品牌打造的数字化新品已超过14万款。

除此之外，平台还向中小单店提供能直接自然语言对话的Agent助手，实现AI普惠。以上海某特色烧烤店为例，该门店外卖单量长期停留在个位数，之后经营者将“每天做到20单”的目标交给AI，AI将目标拆解为加强门店推广、提升履约质量、优化门店标签等具体动作。执行AI给出的方案两个月后，门店成功完成日均20单的目标，增速高于同城同品类的平均水平16个百分点。

平台与产业链的连接属性正进一步打通“消费洞察—原料研发—终端履约”的C2M反向共创链路。平台负责洞察消费需求，供应链推动原料与产品升级，餐饮品牌完成场景验证和商品落地，三方协同共创，平均15天即可完成新品验证。

从单店降本到连锁协同，再到穿透上游供应链，全栈AI在餐饮业的纵深渗透表明：技术不再只是锦上添花的营销手段，而是正演变为重塑实体门店单位经济模型、推动行业由经验驱动转向数据驱动的核心生产力。

03

增量空间不止于此

如今外卖作为基础设施的属性愈发凸显。

据中国互联网络信息中心（CNNIC）第57次《中国互联网络发展状况统计报告》数据，截至2025年12月，国内外卖用户规模达6.3亿人，已占网民总数的56%。

当外卖深度嵌入国民日常生活，其发展重心必然走向“制度化与品质化”。2025年12月，由国家市场监管总局制定的推荐性国家标准《外卖平台服务管理基本要求》正式实施。该标准涵盖商户入驻审核与食品安全管控、平台收费及促销行为规范、配送员劳动权益与算法优化保障、消费者权益保护及多元主体投诉处置机制等，旨在对平台服务管理作出规范，推动外卖行业高质量发展。

在过去，消费者决策高度依赖评分甚至单纯比价。而在品质深耕阶段，借助平台“明厨亮灶”等数智化手段将门店管理、出品环境等关键信息“显性化”，正在变成商家降低信任成本、获取稳定客流的核心能力。

以AI巡检服务为例，该服务可24小时巡检，自动识别厨师吸烟、赤膊等高风险行为，并通过商家后台即时推送提醒，大幅降低人工监管成本。连锁品牌王春春鸡汤饭就推动了旗下门店上线“明厨亮灶2.0”。此前依靠人工线下稽核，每人每天仅能检查2至4家门店，而通过AI自动预警、抓拍与提醒功能，能够实现“一人管百店”的高效管理。

据海克财经了解，在平台“明厨亮灶2.0”的专属流量扶持、搜索加权和“透明餐厅”标识反馈的带动下，王春春鸡汤饭外卖单量提升28%，复购率增长19%，消费者信任度显著增强，明厨亮灶对运营效率与消费信心的双重价值由此得到体现。

这种依靠“信任”激发增量的路径，正在更多经营场景中被验证。这也解答了外卖下半场“增量从何而来”的命题：行业增量不仅在于开辟新点位与新客群，还在于用更可靠的标准化服务，承接既有客群对品质生活方式的长期需求。

竞争是行业走向成熟的必经之路，新格局也必然催生新的发展逻辑。外卖大战之后，平台之间的关系已从单一份额争夺转向多维度比拼，行业规则、商家经营与消费体验都在被重新定义。

平台将规范导向与数智基建深度嵌入行业生态，这便是良性竞争的价值。各方于品质、效率与责任上持续做深，共同拓宽外卖行业的发展空间，让平台、商家与生态伙伴在协同中共享增长，走向生态共赢。