卫报：英国七分之一的外卖来自“幽灵厨房”

One in seven food delivery businesses in England are ‘dark kitchens’, study shows

大学研究人员表示，隐蔽快餐业的增长可能对公众健康构成风险。

2026年1月31日星期六 00:01 GMT

伦敦的送餐员正在工作。一项学术研究表明，英格兰有15%的食品配送公司没有实体店面。照片：Antonio Olmos/《观察家报》

一项研究显示，在Deliveroo和 Just Eat等主要外卖平台上，七分之一的食品企业现在是“暗厨房”。

研究结果揭示了隐蔽外卖行业的规模，发现英格兰所有在线食品零售商中有 15% 是“暗厨房”。

也被称为“云厨房”、“幽灵厨房”或“虚拟厨房”，它们只提供外卖服务，没有面向顾客的实体店面。

尽管增长迅速，但直到现在，它们仍然缺乏清晰一致的定义，这给监管机构、地方当局、食品安全官员、行业利益相关者和消费者带来了挑战。

谢菲尔德大学的联合首席研究员露西·尼尔德博士表示：“人们理应享有更高的食品透明度，这些企业必须遵守相应的监管标准。

“如果没有这项措施，暗厨房就有可能被忽视，这可能会对公众健康造成潜在后果，特别是会鼓励人们更多地使用网上外卖，从而增加高脂肪、高盐或高糖食品的供应量，进而增加这些食品的消费量。

“暗厨房”此前定义不清，研究不足，因此其影响难以完全理解。

“采用共同的定义对于更清晰的沟通、更有效的监管和检查以及推动公共卫生议程至关重要。”

伦敦南部工业园区内一间暗厨房。这类场所可以帮助企业降低运营成本。照片：Anna Watson/Alamy

这项研究由国家健康与护理研究所委托进行，汇集了多个大学团队，旨在建立第一个行业范围内的框架，用于定义和识别“暗厨房”。

研究人员与学者、公共卫生专业人士、地方当局、国家管理机构、行业从业人员和消费者合作，以确保该定义反映企业的运营方式。

最终措辞为：“以技术赋能的商业厨房，主要用于外卖，以满足消费者远程、按需在线订购的食品订单，供其立即食用。”

学者们还研究了主要外卖应用程序上的“暗厨房”规模。

他们利用Uber Eats 和 Deliveroo等平台上的数据抓取方法，识别出在同一邮政编码区域运营的食品品牌集群，这是仅提供外卖服务的枢纽的关键指标。

该研究还利用谷歌地图等工具对地点进行了交叉比对，突显了消费者和监管机构发现这些企业有多么困难。

虽然暗厨房模式具有商业优势，包括运营成本较低和位置灵活，但该研究强调了其对公共卫生的潜在影响。

与可以通过地方当局的空间规划政策进行监管的传统外卖店不同，暗厨房的可见性要低得多。

学校周围的管理区旨在限制外卖店的密度，并支持更健康的食品环境，但这些管理区不适用于“暗厨房”，而且这些暗厨房的活动可能会破坏管理区。

研究人员还对食品安全和透明度表示担忧，尤其是对于有过敏或饮食敏感的顾客而言。由于多家企业可能共用同一厨房空间，消费者可能并不总是了解共用的食品加工环境或潜在的过敏原交叉污染。

2023 年的一项调查发现，40% 的受访者每周至少购买一次外卖，通常通过送餐应用程序购买，主要是为了犒劳自己或图方便。

人们对“暗厨房”的认知度很低，只有四分之一的人听说过，而真正使用过暗厨房的人更是只有9%。然而，在阅读了暗厨房的定义后，超过半数的人表示会考虑从暗厨房购买商品，尽管大多数人希望暗厨房能更明确地说明这一点。

新的行业定义旨在将仅用于配送的配送中心置于更严格的规划和公共卫生监管之下，并制定更清晰的法规、检查流程和提高消费者理解。

本文出处:https://www.theguardian.com/business/2026/jan/31/one-in-seven-food-delivery-businesses-england-dark-kitchens