放不化、烤不融的雪糕还能吃吗?专家解疑
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放不化、烤不融的雪糕还能吃吗?专家解疑

凤凰网科技讯 (作者/蒋浇)7月6日消息,炎热的夏天,网红雪糕频频登上热搜。近日,一段网友用打火机点燃钟薛高雪糕疑似烧不化的视频再度引发关注。上海市市场监督管理局宣传处工作人员表示已关注到此事,并告知了相关业务处室。

随后,钟薛高官方微博发布声明回应近日雪糕烧不化等热点事件。钟薛高称,所有雪糕产品均按照国家标准合法合规生产,并于检测合格后出厂。用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式,来评断雪糕品质的好坏并不科学,我们的成分符合标准,将配合调查。

不久前,钟薛糕因为旗下一款海盐口味的雪糕在31℃的室温下放置不化,引发广泛关注。有不少网友推测,雪糕不融化,是因为防腐剂、凝固剂添加多了;另有网友担心,高温不融化的雪糕还能吃吗。

那么,雪糕中的添加剂、增稠剂越多,就越难融化?加了增稠剂、食用胶的雪糕,会不会不安全?带着这些问题,凤凰网科技采访了科信食品与营养信息交流中心主任钟凯。钟凯表示,雪糕/冰淇淋的融化速度并不是一个判别产品好坏的金标准,影响融化速度的因素有很多,主要和配料成分有关。

钟凯指出,增稠剂在雪糕/冰淇淋中的使用十分常见,在延缓雪糕融化速度方面只是起到辅助作用而已。

据他介绍,增稠剂主要作用是通过改变冰晶构造,形成松软的口感,同时也可以增强产品质地的稳定性,以及延缓融化速度。钟薛糕的产品配料表中,干物质(蛋白质、脂肪和碳水)大概有40%左右,含量较高,化的慢也正常。如果干物质少,反而化的快,比如三精水(糖精、香精、色素)做的冰棍,增稠剂(胶)。

针对网友担心冰淇淋中的添加剂不安全的问题,钟凯则表示不用担心,食品的添加剂都是经过评估,安全可靠才批准使用。

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