苦味黄瓜有毒、顶花带刺使用了避孕药?有一种必须少吃…
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苦味黄瓜有毒、顶花带刺使用了避孕药?有一种必须少吃…

2020年06月02日 16:49:18
来源:科普中国网

夏季来临,大量的新鲜蔬菜上市。

黄瓜,可谓是应季蔬菜中的不可或缺的一种。

黄瓜也叫胡瓜、青瓜,日常凉拌、爆炒或蘸酱等烹饪方式多样。

尤其在夏季,人们常常喝着啤酒,吃着凉拌黄瓜,消暑爽口。

但“菜红是非多”,“顶花带刺的黄瓜是涂了激素”、“避孕黄瓜”的消息频频出现……

头顶小黄花的黄瓜在市场和超市都是很常见的,通常被大家认为是新鲜的黄瓜。

那这种顶花带刺的黄瓜到底还能吃吗?黄瓜一定是笔直的更好?今天就来一一解答……

黄瓜是直的好还是弯曲的好?

我们在市面上选购黄瓜时,经常能看到笔直的和弯曲的黄瓜,很多人认为笔直的黄瓜更好。

实际上,无论是哪一种黄瓜,营养价值上没有太大分别,而且都是安全的。

具体原因,还要从黄瓜的生长过程说起。

在不考虑品种因素的前提下,黄瓜在生长过程中受到良好的光照、合适的水分、适宜的温度和肥料充沛时,相对长势会比较健壮一些,大概率会结出笔直的黄瓜果实。

相反,如果黄瓜在生长过程中光照、水分、温度和肥力等条件不是很理想时,黄瓜植株的长势相对会比较早衰或者出现生长不良,这时结出的果实中弯曲的比例就会更高。

但从经济和满足人们需求角度上,为了一年四季都能吃到新鲜的黄瓜,人们通常会采用保护地种植的方式,比如采用温室大棚等。

为了减少弯曲黄瓜的比例,科学家们发明了植物外源性激素(植物生长调节剂),用于改善黄瓜的长势,在增加产量的同时,还能提高笔直黄瓜的数量。

所以,购买黄瓜不要太在意直的还是弯曲的,区别并不大。

顶花带刺的黄瓜是用了激素

很多人认为一端带有小黄花的黄瓜是新鲜的,也有人认为这种黄瓜不正常,一般植物结出果实后花冠不都是凋零的吗?

黄瓜属于雌雄同株、异花授粉的植物,基本上黄瓜的花是单性花,比如是雌花(花中只有雌蕊)或是雄花(花中只有雄蕊)。

通常,黄瓜植株上会生长出雌花和雄花,在风力、重力或人力等帮助下授粉、受精从而结出果实。

同时,黄瓜还可以自发的单性结实方式,不经过受精就形成果实,而这种果实就是一端带有小黄花的黄瓜。

如果使用了植物生长调节剂,则会以诱导的单性结实方式结出带有小黄花的黄瓜。

所以说,顶花带刺的黄瓜可能是自然发生的,也可能是现代科技的结果。

但有人可能也会问了,使用了植物生长调节剂的黄瓜会不会有毒?还能吃吗?

用了植物生长调节剂的黄瓜有毒?

其实,对于植物来说,植物激素在它们生长发育过程中起着重要的调节作用。

科学家们根据这些植物激素的分子结构,通过人工合成、植物体内提取或微生物发酵等方式,来获得具有植物激素生理功能的一些物质,为了与植物自身分泌的植物激素相区别,科学家把这种用人工技术制造的称为植物生长调节剂。

就安全性而言,一方面,植物生长调节剂已经在全世界广泛应用;另一方面,植物生长调节剂只需要微量就能达到效果,所以果实上的残留量是微乎其微的。

此外,植物生长调节剂只对目标植物发挥作用,正常使用情况下不会对人体产生不利影响。

如果出现了植物生长调节剂使用不当或误用的极端情况,结出的果实通常没有很大的商业价值,市面上也很难买到。

所以,无论黄瓜是否一端带花还是使用了植物生长调节剂,都可以放心食用。

为什么黄瓜会有苦味?会中毒?

在烹饪黄瓜时,人们通常会切去两端,因为靠近果梗(瓜把)部位的黄瓜常常会感觉到味苦。

主要是由一类称为苦味素或葫芦素的物质引起的,而黄瓜里的主要是葫芦素C。

通常,葫芦素C主要在黄瓜叶里含量最高,在果梗部位的含量相对比较高,黄瓜皮里的含量就比较少了,而果肉部位一般没有苦味。

葫芦素C,可以帮助黄瓜在生长过程中抵抗部分病虫害的侵入,而且还具有抗癌、抗炎等药理作用。

但这并不意味着我们可以经常食用靠近果梗部位的黄瓜。

因为葫芦素C摄入过多可导致人体中毒,出现恶心、呕吐等症状。

所以,正常情况下可以偶尔尝尝,但不要试图依靠黄瓜达到药理作用。

日常生活中如何选购黄瓜?

选购黄瓜时,主要看颜色是否青绿、均匀。

颜色偏黄的成熟度过高,通常含水量比较低从而影响到口感。

另外,黄瓜表面有没有“小刺”未必就能判断出新鲜度,有可能是运输过程中磕碰造成掉“刺”。

更关键是表面无破损,不会存在环境微生物的侵染或是水分的流失等。

综上所述

黄瓜顶花带刺是一种正常现象

即便使用了植物生长调节剂

都可以放心食用

但有苦味的黄瓜最好少吃