里昂证券分析师内森·斯奈德（Nathan Snyder）表示，西方快餐连锁店之所以在中国受到欢迎，主要有两方面的原因：“一是因为于它们来自于国外，二是它们的配送能力。但现在，后一种能力已不再是优势。”

饿了么和美团等创业公司通过与全国数万家餐厅合作，正在实现规模经济效应。饿了么和美团都基于移动应用运营，分别获得了腾讯和阿里巴巴的投资。

饿了么和美团的移动应用中既有知名连锁餐饮企业的菜单，也提供小餐馆的菜品。用户更有可能会下载相关应用，这样，他们就可以看到多家餐厅的菜单，而不仅仅局限于一家餐厅。

这些外卖服务正在吸引投资，而且还效仿其他具有市场支配地位的互联网公司的做法，这些公司正主导着从电影票销售到打车等各个领域的市场。根据市场研究机构艾瑞咨询的数据，2014年，通过创业公司完成的食品销售额已经达到人民币975亿元（约合157亿美元），比2013年增长54%。

送餐人员穿着统一的服装，骑着放有保温箱的摩托车，穿行于中国主要城市的大街小巷，这一幕就是外卖公司迅速崛起的明证。饿了么的送餐员闫世辉（Yan Shihui，音译）说，在北京，他骑着摩托车能在一小时里给5位顾客送去他们之前订的快餐。

闫世辉今年只有19岁，入行仅几个月时间。他每天最早在上午9点半出门，最晚则要工作到晚上11点半，奔波在许多中餐连锁店与顾客家中和办公室之间，并按单获得报酬。

餐饮外卖平台的发展趋势也推动了规模相对较小的区域性连锁餐饮的销售。北京为之味餐饮有限公司（Beijing Weizhiwei Catering Ltd.）是一家主要销售云南米线和肉串的餐饮企业，目前在北京和天津已开设了50家分店。

为之味北京分店的多位员工表示，据公司经理向他们透露的情况，该分店与三家外卖公司建立了合作，每天因此能获得1000元人民币（约合161美元）的额外收入。为之味公司发言人拒绝对此发表评论。

在某些菜品上，为之味还向通过应用订餐的顾客提供最多20%的折扣优惠，这成为吸引消费者的一个关键因素。为之味会自行承担折扣带来的成本，但在一些情况下，外卖服务创业公司为了吸引更多用户，自己也会承担这部分成本。

中国外卖应用的销售额正在快速增长。

这些创业公司正在利用外部投资，试图成为这个碎片化市场的主导者。今年1月份，腾讯入股的饿了么表示，该公司已经获得了3.5亿美元投资。饿了么与获阿里巴巴投资的美团，是目前中国两家最大的外卖服务提供商。饿了么的发言人拒绝披露公司营收和利润细节。阿里巴巴今年6月宣布，它将投资近10亿美元，创建称为“口碑”的另一个外卖服务。阿里巴巴和腾讯均不愿对此发表评论。

闫聪（Yan Cong，音译）便是一名已不再从麦当劳或肯德基订餐的消费者。如果订餐花费为人民币30元（约合4.83美元），那么麦当劳和肯德基会分别收取人民币8元和9元的外送费用。

闫聪今年23岁，是一家健身俱乐部的推销人员。他说：“从麦当劳或肯德基订餐，不能帮我省钱。”他每周会有5到6次从饿了么应用上预订面条相关食物，而每次价格在人民币15至25元之间，相当于从肯德基订餐价格的一半。

送餐人员可以通过移动应用查看订单情况，如果附近多名用户从同一家餐馆或是邻近餐厅订餐，那么他们就可以对这些订单进行集中处理。不过，这些订单必须是在同一时间窗口下单，以确保送餐时间不超过一个小时。

今年5月份，在上海举行的一个投资者大会上，百胜集团多位高管表示，中国外卖服务正在给肯德基和必胜客形成越来越大的压力。百胜集团在一份演示文件中写道：“我们正面临新的挑战。”

麦当劳一位女发言人表示：“外卖市场的竞争正变得越来越激烈。”她还称，该公司目前正努力在在线平台上寻找更多的机会。

这些新兴外卖服务公司对百胜集团和麦当劳的销售额造成了多大程度的影响，目前还不得而知。但针对当前这种状况，两家公司也在采取相应措施。百胜和麦当劳现已与多家外卖服务创业公司建立了合作。在过去的一年里，肯德基、必胜客和麦当劳已先后与百度和阿里巴巴投资的美团联手，而肯德基和必胜客还与饿了么建立了合作。

送餐费和菜品价格在这些外卖服务的应用上都有明码标价。麦当劳和肯德基的送餐费都是每次人民币9元，饿了么的发言人称这笔收入将归外卖公司所有。

饿了么表示，目前其订单总量的6%来自西方餐饮连锁企业，如必胜客和麦当劳。百胜集团则表示，去年该公司在中国市场的销售额为68.2亿美元，其中外卖销售额4.77亿美元左右，营收占比为7%。

业内专家认为，竞争加剧正给这些试图收复失地的“洋快餐”带来很大的压力。由于自身品牌影响力不断减弱，而竞争对手的连锁店辐射范围持续扩大，西方快餐连锁店的市场份额此前已经遭到蚕食。

今年第二季度，百胜集团在中国市场的营收为16亿美元，同比下降4%。中国市场的销售额大约占百胜集团总营收的一半。

麦当劳没有单独披露其中国市场的销售数据。麦当劳高管在上周的财报电话会议上表示，第二季度该公司同店销售额仍在下降，与去年同期相比下降了3%左右。（编译/清辰）