融化过又冻住的雪糕还能吃吗?
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融化过又冻住的雪糕还能吃吗?

2019年06月21日 14:06:10
来源:科普中国网

在烈日下一路奔波后,

回到家里打开空调,

再来上一根冰凉的雪糕,

这生活,简直不能更惬意……

不过,仔细看看手里的雪糕,

怎么奇形怪状的?

原来是化了之后又冻上了。

有文章曾经说过,

“融化后变形再冻住的雪糕不能吃,

有毒蛋白。”

融化过又冻住的雪糕还能吃吗?

这是真的吗?

雪糕化冻之后,发生了什么?

这样的雪糕真的能吃吗?雪糕化冻之后,又发生了什么呢?

当温度上升,雪糕融化之后,首先是雪糕的质地形状发生了改变。

而其中更值得注意的一点是,随着温度的上升,如果雪糕曾经受到污染,那么其上附着的细菌,也慢慢地活跃起来,甚至开始大量繁殖了。

融化过又冻住的雪糕还能吃吗?

有人会说,之后雪糕又冻住了,难道零下的温度不能杀死细菌吗?

很遗憾,不能。

曾经有这样一条新闻,某小作坊“老冰棍”中的细菌总数超标1700多倍,大肠菌群超标240倍,这足以说明冷冻是不能“冻杀”细菌的。

融化过又冻住的雪糕还能吃吗?

在常规家庭冰箱的温度下,大部分细菌不会被杀死,只是繁殖受到了抑制。

还有一部分被称为嗜冷菌的细菌,在-15℃ 到20℃ 之间都能生长,就算在冰箱里一样能够大量繁殖。

这样的雪糕还能吃吗?

那么,不提口味营养等,单就食品安全的角度而言,融化变形后又冻住的雪糕,到底能不能吃呢?答案可能因人而异。

首先,能不能吃与雪糕的初始卫生条件相关。

在雪糕的制作或储存过程中,如果受到了细菌甚至是致病菌的污染,那么,就算它没有融化过,你吃后也可能感到身体不适。

另外,能不能吃与每个人的抵抗力有关。

老人小孩等抵抗力较差的人群更容易受到细菌的影响,而若是换了一个身体健康的年轻人吃了同一根雪糕,很可能就安然无恙。

所以,如果你不确定这根雪糕卫生条件如何,自己身体抵抗力也比较差的话,为了保险起见,推荐不吃这种雪糕哦。

融化过又冻住的雪糕还能吃吗?

除了这一点,

大家恐怕还有不少关于雪糕的疑问,

听小编给你说一说——

为什么有些冰棍融化后变成了胶?

有人发现,自己买的冰棍融化后没有变成水,而是变成了一种胶状物,这是怎么回事呢?

仔细翻看包装,你会发现上面大多会写着,这是一种“果冻类冰棍”。

果冻类食品都需要添加果胶类的添加剂用于凝固,因而融化后变成胶状物的现象是正常的。

为什么雪糕的保质期不一样?

6个月,一年,12个月甚至24个月,各种雪糕的保质期为什么差这么多?

目前,国家并没有对雪糕的保质期做出统一要求,保质期均由厂家自己制定。

不同的雪糕用的原材料不同,例如有些雪糕的原材料是奶制品,有些雪糕的原材料是冰制品,还有的添加水果,生产出来的雪糕保质期肯定不一样。

为什么有的雪糕久放不化?

有人发现,现在的雪糕在外面放上一会也不会明显融化,是因为多加了添加剂的原因吗?

雪糕融化的快慢是个复杂的问题,和添加剂的多少没有直接因果关系。

举例来说,日本一家名为“海藻食品研究所”的公司曾推出一种在常温下可以保持一小时不融化的冰激凌。它靠的并不是添加剂,而是一种很常见的成分——豆渣。

融化过又冻住的雪糕还能吃吗?

最后,小编还想提醒大家,

冰激凌、雪糕这些冷饮,

最好选择可靠企业生产的产品,

最好不要随便购买路边摊上的冷饮哦。