4个月上线2000家门店，星巴克外卖背后的“最强大脑”

在今年一月的阿里巴巴One商业大会上，星巴克宣布外卖业务上线短短四个月，已经实现了30个城市2000家门店的接入。相比去年闯入咖啡行业，四个月开出400家门店的瑞幸咖啡，星巴克的反应速度丝毫不输这家生猛的创业公司。

星巴克之所以创造了外卖行业的“闪电速度”，与星巴克和阿里巴巴展开全面的战略合作不无关系。星巴克与阿里巴巴商业系统、会员体系的全面打通，饿了么从平台、营销到物流配送的全面支持，都为星巴克在外卖业务的顺利上线提供了便利。然而，仅有这些是不够的。

星巴克之所以较晚进驻外卖平台，其顾虑便在于一直存在于外卖是否会对星巴克一直推崇的客户体验、产品品质造成影响。

对于外卖已经进入到下半场的中国市场，如何实现分商圈精准配送、如何针对不同线上场景开发不同菜单？如何管理自营、代购等各种渠道的评价体系，如何设计满减、红包等优惠活动，如何根据销售数据及时调整运营策略等很多线上运营细节，一整套线上门店的玩法，即使是有着将近50年丰富的线下商业经验的星巴克，想要快速的实现也并非轻而易举。

它需要一家精通线上玩法的代运营商，来帮助它快速实现线上转型。所以，它找到了食亨——国内最具规模化、系统化的外卖代运营服务商。希望借助于食亨在外卖领域丰富经验以及其自建的外卖大数据平台，在短时间内快速实现全国规模的线上门店上线以及后续的精细化运营和维护。

食亨之所以能创造4个月上线2000家门店的“星巴克速度”，则是因为其技术团队开发了一套契合实际业务需求的大数据平台，使用分布式采集方案从4个渠道汇总数据。

在数据计算和处理层，平台分离了实时计算和离线计算两条技术路径，可满足千万级历史数据毫秒级的查询需求和告警业务需求。

不仅如此，食亨的线上数据和外卖平台的算法、模型、流量购买、线上菜单、活动、优惠等息息相关，伴随着平台规则的不断变化做出实时的调整和响应。

正如食亨高级副总裁黄念在2018中国餐饮品牌力峰会上所说的：“如何帮助外卖商家找到收支平衡点？如何保证GMV增长的同时利润不受侵蚀？这是大家非常关注的事情。我的答复是：大数据驱动下的精细化运营，需要分区域、分商圈、分时段、分层级的外卖运营策略。”

目前，食亨正与周黑鸭、百胜集团、满记甜品等超过300家国内知名餐饮连锁品牌的数万家门店合作，覆盖了100余个城市，在近20个城市设立了分部。为众多大中小型餐饮品牌和单店实现了6—10倍的外卖增长，GMV已经达到4亿元，在这一赛道上处于遥遥领先的位置。在头部市场上，食亨已经拿下了一半以上的百强品牌。

4个月上线2000家门店会让你有一种食亨的模式很“轻”的错觉。实际上，食亨不仅仅有线上的大数据运营平台，更有覆盖每一个城市的人力运营团队。

“当某一家门店某天出现了问题，系统只能反映出交易额降低，至于最终如何判断问题出在哪儿，还是要靠人工去向店家和平台去了解。” 食亨创始人兼CEO方诗魂告诉钛媒体。

而业内的一些外卖代运营服务商，纷纷选择了一条条更“轻”的路径——通过门店服务App、数据管理平台和商家后台智能管理助手等工具，协助商家实现数据透明化和自我管理、自我优化。

这样产品化的解决思路可以减少定制化的运营投入，有助于快速铺开市场，尤其是外卖代运营市场融资频传，进入跑马圈地竞赛的关键时刻。

然而，方诗魂却觉得“轻运营”模式很难为商户创造价值——“我们也可以做得很轻，给商户一个端口，让他们自己登陆账户，给他们看一些数据指标，这个是没有难度的。可是很多商家虽然拿到了数据，但不清楚背后的含义是什么，更不知道该如何调整。”

在方诗魂看来，大多数商户并不只是缺乏数据，更缺乏专业运营能力。“它们正是因为运营团队不够专业才找代运营来做，所以最终还是要帮他把这个服务做起来，把生意做起来，这才是我们的核心价值。”

因为真正为商户创造了价值，所以哪怕有些市场已经被快速“蹚过”了一遍，当食亨进入的时候，商户还是会纷纷转而与之合作，所以方诗魂表示“我们开拓的速度其实一点都不慢。”

而且，伴随着服务效率的不断提升，食亨的人力运营团队并不会成为高速扩张的“包袱”。“现在运营的人均效率每个月都在增加，原来一个运营小组组管三个品牌，现在可以管四个、五个甚至更多。” 方诗魂告诉钛媒体记者。

在外卖代运营业务突飞猛进的时候，食亨已经悄然将业务扩展到了零售上门代运营领域，“我们看到零售上外卖平台的趋势和比例越来越高，所以我们觉得这个必须要帮助零售企业，而且他们的痛点很痛。” 方诗魂说。

“零售的精细化运营程度会更高，对库存、SKU等的管理精度会更高。比如餐饮可能就是几十个菜，便利店可能大几百个SKU。”这对于食亨的运营数据系统颗粒度提出了更高的要求。

谈及2019年食亨的业务重心，方诗魂表示共有两个方向：一是把外卖代运营做深做透，除了线上，也会在线下摸索更多业务。比如团队不能替商家采购、烧菜，但可以为其提供指导；二是针对商家的供应链痛点，与原材料厂商合作，通过集中采购降低成本，同时将线上线下相结合，打通产品提供更精细的服务。

在2018年多个风口都渐次失速的时候，外卖代运营是少数几个风继续吹的赛道。而食亨在融资速度和融资金额上也是跑在最前面的那个。在2019年2月食亨刚刚获得了千万美金的B2轮融资，由两大全球领先的私募机构TPG和软银亚洲风险投资共同成立的合资基金领投。

这是食亨在过去一年内完成的第三轮亿元级融资。2018年，食亨曾先后完成了亿元A轮融资和过亿元B1轮融资，投资方包括红杉资本中国基金、高榕资本和元璟资本。

“我们在资本寒冬之前把资金储备够了，就是为了过冬，过冬就是为了让伟大的公司跑出来。” 方诗魂最后表示。

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