水产老炮儿砸3000万做“海货” ：卤味即食海鲜装进盒 智能货柜来售卖

原标题:水产老炮儿砸3000万做“海货” ：卤味即食海鲜装进盒 智能货柜来售卖

杨军计划，今年将布置500台智能货柜，拓展机场、火车站、学校等多个消费场景。

文| 铅笔道 记者 许梦

“在北京合生汇商场地下二层的餐饮区，一个不大的蓝箱子智能货柜前边排起了长龙。这是“海鲜盒子”智能货柜的一个点位。

当人们还沉浸在麻辣鲜香的卤鸭脖、鸡爪等陆上禽类美味时，杨军带着他的“海鲜盒子”，将即食海鲜这一品类碰撞新零售。

“海鲜盒子”是一家即食海鲜全产业链平台。根据海鲜高营养、低脂肪的特点，其主要消费客群为年轻女性。杨军依托旗下百鱼环球公司每年15000吨的海鲜原料采购规模、全国冷链物流网络，实现较低成本采购和配送。团队采用智能货柜、形象门店、外卖多渠道运营，毛利润为65%。

目前，在北京布置智能货柜点位10余个，线下门店提供堂食和外卖。客单价在35元，复购率超过50%。

注：杨军承诺文中数据无误，为内容真实性负责。铅笔道作客观真实记录，已备份速记录音。

身边的亲戚朋友都说老杨“闲得瞎折腾”。

过去十几年，他经营着一家海产品进出口贸易公司，出口量达15000吨，年营收超过5000万美元。去年，他看中即食海鲜市场后，旋即创办了“海鲜盒子”，做集生产、加工、零售一体的全产业链企业。

此前，他做的是冻品海鲜生意。杨军认为，“未来即食要比冻品市场更大”。冻品海鲜市场包括活鲜在内，需要顾客买来自己处理。但是消费升级趋势下，80、90后消费者更倾向于方便的半成品、即食食品。一方面是他们不太会处理这些海产品，另外也没有时间，他们更多的精力放在了工作和娱乐上。

在“鸭货”占据国内卤制品市场半壁江山的情况下，即食海鲜领域还属于一片蓝海。杨军介绍说，在国外即食海鲜和冻品海鲜的占比是5：5，而国内是1：99，甚至更低，市场还有很大的增量空间。

通过调研，他发现即食海鲜市场门槛高，投入大，一般玩家不敢轻易入局。海产品种类多，而且不同品类处理手法并不一样。厂家要保证食材的的新鲜和口感，在加工技术和原材料上要下大力气。当前，大部分品牌都是食品加工厂模式，流水线作业，无法稳定保证其食品的品质。

杨军决定打破国内市场的原始状态。在周遭亲友的质疑声中，他抵押了自己的房产，还利用行业人脉筹集到3000多万元的资金，在大连建立起工厂，并重金聘请了五星级酒店总厨进行产品研发。专供生产“海鲜盒子”的生产车间年生产量在3万~5万盒。

诚然，走出舒适圈意味着“人生的新起点”，但杨军同样清楚，自己在海产品行业积累的十多年经验，会成为他相比于其他同行的最大竞争优势。

杨军和他的团队

对于消费者来说，海鲜的口感和新鲜程度是首要的。“海鲜盒子”产品的保质期只有7天，这当中就非常考验团队对原材料的了解以及产品配方、加工技术的把握。

前期为降低成本，“海鲜盒子”主要是借助百鱼公司的物流低温冷链运输，同时采用氮气锁鲜技术包装的冷链技术，保证食品从出厂到进入智能零售终端的口感。

依托百鱼环球公司每年15000吨的海鲜原料采购规模，杨军从产品源头控制质量和成本。其原料都可追溯产地，具备MSC、BRC、BAP、HACCP的国际海鲜食品认证资质，产品所用20余种香料均为天然香料，食品不含防腐剂。

同时，由于批量采购，和普通厂家小规模购买不同，成本价格便宜10%~20%。 以“海鲜盒子”的爆款产品青柠腌大虾为例，一盒12只泰国鲜虾价格在35元，餐厅售价在70元左右。

目前，“海鲜盒子” 10个sku，其中80%都有生产专利。在口味设计上，除了广被中国消费者喜爱的麻辣味型，杨军团队还研发出意式腌章鱼、新西兰贻贝等5款西式创新口味。

“海鲜盒子”部分产品

为契合年轻人的消费习惯，杨军将有人力、场租成本较低的海鲜智能货柜作为品牌的主要落地渠道。在北京各大商圈，团队已经布置点位10余个。货柜内可摆放200余盒即食海鲜，有专门运维人员进行配送。单点位日销量均在1500元以上，复购率50%，且大部分为女性消费者。

此外，“海鲜盒子”三里屯开设了一家形象展示门店，为顾客提供外卖、堂食。客单价在35元左右。

团队方面，新品研发负责人曾在多家高档酒店担任总厨及研发主管，产品供应链的负责人拥有10年以上大型工厂供应链管理经验。

下一步，杨军计划将智能货柜更新换代，同时陆续在高校、写字楼、交通枢纽等多种场景落地，预计年底在京铺设500台智能货柜。今年5月，“海鲜盒子”完成500万天使融资，Pre-A轮正在启动中。

编辑 | 薛婷 校对 | 刘倩