啤酒也能零卡？这是收的什么智商税！丨凰家实验室

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就算你不喝啤酒，也可能在网上刷到过这么一款——有着盒马LOGO的「皮尔森鲜啤酒」，号称「0糖」、「0脂肪」、「精酿原浆」，更夸张的还是它这张营养成分表，用大大的黑体字写着「能量 0千焦」。这就离谱了吧！啤酒这东西，还能是「0千焦」？

本期我们就来解析这款神奇的盒马「0千焦啤酒」，为了说清它究竟怎么回事，其实是需要解答三个问题：

这款啤酒，它真的是「0千焦」吗？

如果不是，那它又是凭什么标记成「0千焦」的？

它能不能算一款低热量啤酒？

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真的「0千焦」？

第一个问题很好回答，我们直接从盒马App下单了5罐，送往实验室检测。

检测报告显示，「盒马精酿原浆0糖皮尔森鲜啤酒」所含能量为182kJ/100ml，相当于原味可口可乐的热量水平，离标称的「0千焦」差了很远，也满足不了一些博主引用的「能量低于17kJ/100ml 时，可以标记为0」的要求。

所以，这就来到了第二个问题：盒马是怎么把它标记成「0千焦」的？

怎么标记的？

先来看包装上最大的两个——「0糖」和「0脂肪」。

脂肪在我们的检测确实是「未检出」，标记它没什么问题。

而「0糖」的下面有两小行注释：「0糖表示营养成分表按照GB5009.8-2016第一法检测糖（果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖）含量为0」，按照这个解释，也跟我们的检测没什么出入。

类似的小字说明，在营养成分表下面也有两行：「根据GB28050问答，乙醇能量系数为29kJ/g，提供能量约116kJ/100ml。」

这是什么意思呢？

一是小声通知消费者：这啤酒里的酒精还是有热量的，咱只是没把它写在营养成分表里，根据包装上的酒精度（≥5.0%vol）、酒精的密度和能量系数，可以算出来一个114.4kJ/100ml 的热量，跟这里的116kJ/100ml 很接近。

另一方面，它也表明了这么干的依据，是GB28050 问答，也就是卫计委对《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）的官方解读。里边有两处提及「乙醇」，一处就是乙醇的能量折算系数，另一处则是说：「酒精含量大于等于0.5%的饮料酒类产品……除水分和酒精外，基本不含任何营养素，可不标示营养标签。」

你拿起一般的啤酒，包括盒马出的别的种类的啤酒，包装上都是没有营养成分表的，依据就是这句话。偏偏这一款「0千焦」啤酒印了，而且还把酒精算在了营养成分表之外。

不过，盒马把酒精的热量算在了成分表之外，剩下的部分就是「0千焦」了吗？酒精的116kJ，跟我们实测的182kJ，还有66kJ的差值，这部分热量，可不是什么检测误差。

那它来自哪里？这就需要说清楚真正的低热量啤酒的生产工艺了。

低热量啤酒

啤酒里的「糖」，跟我们平时说的食物里的糖分很不一样，它主要来自麦汁中未发酵的糖。通常为麦芽四糖及以上多糖，部分麦芽三糖，只有少量的二糖属于我们熟悉的「糖」——会被通行的糖分检测法检出，去掉这一点二糖，并不会怎么改变啤酒含有的热量。

所以严谨的说法，一般都不讲某款啤酒里「糖」的含量，而是称作「碳水化合物含量」。

比如根据欧洲啤酒协会（EBC）这个热量公式，盒马「0糖啤酒」不含蛋白质，那66kJ的热量差值，应该就是来自碳水化合物。

当然，GB28050问答许可「减法或加法」两种计算法来测算食品中碳水化合物的量，而「加法是以淀粉和糖的总和为『碳水化合物』」，厂商想在这里玩个文字游戏，做到「0糖0碳水」一点也不难。

但是在真正的低热量啤酒的生产过程中，厂商之所以努力降低碳水化合物含量，并不是为了直接降低啤酒的热量。啤酒的热量与原麦汁浓度呈明确的正相关，它才是低热量啤酒生产商真正较劲的对象。在青岛啤酒旗下实验室发表的这篇关于低热量低碳水化合物啤酒研制的论文里，明确指出「若降低啤酒热量，则需降低原麦汁浓度」。

《啤酒工业手册》给了一个相当实用的公式：啤酒热量（kJ/L）=原麦汁浓度*36.4*4.186。

我们用它验算了上述论文里给出的六种低热量啤酒的参数，手边一款无醇啤酒的标称热量，以及盒马这款「0糖啤酒」的实测热量，结果都非常地接近。

所以，只要你发现一款啤酒的原麦汁浓度高于10°P，无论它在其他方面吹得如何天花乱坠，它都不太可能是一款低热量的啤酒。

另一方面，我们中国消费者最熟悉的雪花纯生、勇闯天涯、燕京U8，因为原麦汁浓度只有8°P，是可以当做低热量啤酒饮用的。

那市面上最常见的啤酒都算低热量了，你说啤酒厂商们还研发个什么劲呢？

这里的原因在于，单纯降低原麦汁浓度意味着啤酒的总醇、总酯和酒精度也跟着下降，喝起来没劲，也就是俗称的「大水啤」。只有增加技术含量，提高啤酒的真正发酵度（RDF），才能在较低的原麦汁浓度下，制造出酒精度、总醇、总酯水平等同于高原麦汁浓度的成品酒。

事实上，通常不以低热量为卖点的雪花勇闯天涯，在改进工艺后，酒精度从2.5vol 提升到了3.0vol ，也是当作一大卖点宣传的，无他，只因为这样会让啤酒更好喝。

好了，以上就是本期节目的全部内容，这里是凰家实验室，这里有一群专业、有趣又认真的小伙伴，致力于用最「硬核」的态度，做最「有料」的评测，我们下期见。