三万元检测40杯奶茶，0卡糖是一元的智商税？丨凰家实验室

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怎样在点一 杯奶茶后，摆脱糖分过量的罪恶感？ 有些人会选择 价值一元的附加选项 「0糖0卡糖」 ， 可它真的不是在忽悠吗？

今天我们研究的主题，就是奶茶店的 「0糖0卡糖」 ，看看多花这一块钱，是纯粹交了份智商税呢，还是真的起到了减少糖分摄入的作用？

首先想要说明，很多人喜欢把饮品这一附加选项，称作「零卡奶茶」或者「无糖奶茶」，这是不对的。饮品的基础原料，比如牛奶或各种水果，天然就含有糖分，此外还有其他碳水成分、脂肪和蛋白质也同样会提供热量，谈不上「零糖」「零卡」。

所谓「0糖0卡糖」，无非是把调味的 普通糖浆 换成 代糖糖浆 ，奶茶的其他部分还是不会变化的。所以选择它，抱有的期待也只能是糖分和热量比正常放糖的奶茶更低一些。

那「0糖0卡糖」能做到这一点吗？

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含糖量增还是减？

我们挑选了 喜茶、乐乐茶、沪上阿姨、茶百道、奈雪 这五个热门品牌，分别从它们的「热销」饮品里点了两杯——一杯选上 「0卡糖」 ，一杯同口味的选 「标准甜」 ，两个版本一共10份样品，都送往实验室检测。

结果是非常的令人震惊。五家样品，「0卡糖」 翻车 的竟然有三家：喜茶、乐乐茶和沪上阿姨都被检出「0卡糖」含糖量比「标准甜」更高。

乐乐茶的 杨枝甘露「0卡糖」版 ，还成了所有样品里含糖量最高的一个！

但剩下的两家，「0卡糖」的 减糖 就还做得不错：茶百道从6.3g减到了3.2g ， 减糖比例接近一半 ；奈雪更从8g减到了3g ，足足减少了63%的总糖。

再来看看它们的 热量表现 ：

五家「0卡糖」，三家没能降低奶茶热量。其中最意外的就是 茶百道 ，减糖近半，总热量完全没变。反倒是减糖失败的乐乐茶，热量水平稍有降低。

总结起来，减少含糖量的同时也降低了奶茶热量的，有且仅有 奈雪 一家。所以，奈雪就是奶茶界唯一的良心？！

先不急着下结论，让我们来分析一下这些奶茶的糖分构成，看看它们的「0卡糖」究竟做了什么。

糖分构成

奶茶的糖分构成，就是它里面 果糖、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖、乳糖 这五种糖类的含量，五组数据一对比可以发现：

沪上阿姨和乐乐茶，各种糖分含量都几乎是 完美复刻 ，「0卡糖」的蔗糖稍高一点，的确是0了个寂寞。

但喜茶的「0卡糖」并不是无所作为，它相比「标准甜」去掉了 蔗糖 成分，只不过果糖和葡萄糖增多了，才导致总糖含量反而升高。

而奈雪的减糖，主要作用于 果糖 和 葡萄糖 这两种成分，蔗糖并没有明显改善。

减糖种类最全的，是 茶百道 ，除了乳糖和含量很低的麦芽糖，其他三种主要糖分均有明显削减。不过我们前面也提到了，茶百道的减糖并没有带来减少奶茶热量的效果。

数据分析到这里，五家奶茶其实可以分为 三组 ： 沪上阿姨和乐乐茶 ，实验室检测看不出任何「0卡糖」的努力。

喜茶和茶百道 ，「0卡糖」出力了但没能发挥预期的作用。

还有 奈雪 ，做到了「0卡糖」应有的效果。

问题是，为什么会这样？

推理一下

想要解释这个结果，可以提出两种推理：

一个推理是，奶茶店家对待「0卡糖」，确实就有 良心的差别 ，有的是你点了这个就纯属他再白赚你一块钱，有的就很认真地帮你替换为真.零卡糖。

另一个推理是， 奶茶口味 的不同 ，会极大地影响到「0卡糖」的效力。减糖最成功的奈雪，对应口味是金色山脉鲜奶茶，用料简单。

减糖失败的喜茶，对应口味是 多肉葡萄 ，不可避免要用上很多果肉、果浆，「0卡糖」遇到这类情况，会不会就是产生不了效果？

我们起初只是随便挑选一种热销口味来做代表，以为店家老老实实用了真.零卡糖至少能检测出一点区别，现在看来，鲁莽了，还得加测更多的数据。

加测

第二轮加测，我们为各家奶茶都补上了 另三种口味 ，尽力使每家奶茶都有—— 葡萄味果茶、杨枝甘露味果茶、加料奶茶和不加料纯奶茶 ——四份样品被检测到。

最终的检测结果显示，两个推理都有道理。不同的奶茶口味，确实会影响到「0卡糖」的功效；但作用更大的，似乎是 店家有没有认真对待顾客这一块钱 。

乐乐茶和沪上阿姨 这两比较离谱，居然能做到每一个口味的「0卡糖」版本含糖量都不低于「标准甜」，甚至基本都比「标准甜」更高！

最无语的是，乐乐茶 四个口味 「0卡糖」都比「标准甜」的蔗糖更多了，真的是太叛逆了。

喜茶和茶百道 ，属于换套考题就做得还不错了，喜茶加测三个口味的「0卡糖」都成功降低了含糖量和热量。

茶百道的「0卡糖」都能实现减糖，但 热量表现 始终有些玄学，跟含糖量对应不起来，大概它主要的热量是来自脂肪等物质，控糖的帮助有限吧。

前面表现最好的 奈雪 ，加测仍然最为优秀，四种口味都做到了含糖量和热量的明显下降，可以说非常对得起多花的那一块钱了。

当然，这个问题研究到这一步，也还能继续追问下去：我们购买选品的奶茶店，每个品牌毕竟只挑了公司附近的一两家，测到的会不会只是这一两个加盟店的作为，不能代表整个奶茶品牌呢？有可能，不过由于经费问题，只能之后再深挖这个问题啦。

以上就是本期节目的全部内容，这里是凰家实验室，这里有一群专业、有趣又认真的小伙伴，致力于用最「硬核」的态度，做最「有料」的评测，我们下期见。