《鱿鱼游戏》中爆火的椪糖是怎么制作的?抠五角星更容易?
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《鱿鱼游戏》中爆火的椪糖是怎么制作的?抠五角星更容易?

2021年10月17日 17:15:49
来源:科普中国网

最近,抠“椪糖”的游戏十分火爆。有作为结婚过程中接亲通关环节的,也有作为公司团建项目的。游戏规则具体是,被测试者在规定时间内用针将硬糖上的图案完整抠下来,抠坏了或超时则算失败。总之,就是趣味感满满。

就是这个↓↓↓

甚至各大网站上也兴起了椪糖挑战。

这么好玩儿,那椪糖究竟是如何做出来的?抠椪糖时,五角星、方形、伞形哪个更容易?今天就一起来了解一下。

椪糖,究竟是怎么制作的?

椪糖起源于街头小吃,是一种用白砂糖、冰糖和水,添加小苏打(碳酸氢钠)后熬制出来的糖体,本质上就是糖的融化再凝固的过程。

制备椪糖时,在高温下,白糖会逐渐融化成糖浆,加入小苏打后,小苏打在受热时迅速分解放出大量的二氧化碳气体,使得整个糖体迅速膨胀。

在糖体稍微冷却后,用模具在其上刻上造型,再等待其完全冷却,椪糖就制备好了。

细心的观众可能会发现,为什么白色的砂糖和冰糖在制备成椪糖后会变成褐色?

这就不得不说一说糖在高温时发生的焦糖化反应

糖是一种由C、H、O三种元素构成的物质,当单糖被加热至熔点以上时会发生两种类型的反应,一类是单糖本身发生脱水缩聚生成深色的焦糖;另一类是单糖发生裂解生成一系列醛、酮小分子化合物,而这些小分子也会进一步发生缩聚反应形成深色物质。

因此,加热融化又凝固后的糖会变成褐色。

当然,众多吃货网友们,更关心的是,椪糖能不能吃呢?

椪糖本质上就是一块固体的“糖饼”,因此在娱乐之余,可以放心食用。

抠椪糖,哪种形状更容易?

回顾一下电影里所展现的抠椪糖的场景,用一枚钢针顺着刻好的轮廓,将椪糖的造型完整的抠出来。

而想要抠出完整的椪糖,除了手巧之外,形状的选择也很重要。

相同的材料在应力和厚度相同时,横截面积越小材料越容易折断。

正方形、三角形等等横截面积较大、形状规整的椪糖在抠起来要比造型复杂、折角较多的伞形、五角星型等的椪糖难度要低的多。

而圆形虽然横截面积大,但其裂痕为复杂的弧形,因此难度要高于正方形和三角形。

所以,我们可以大概排一个顺序,抠椪糖的由易到难程度,即:正方形>三角形>圆形>五角星>伞形。

糖,在日常生活中还有哪些妙用?

糖的“拉丝”现象

糖的拉丝现象,利用的也是糖的受热融化遇冷凝固的原理,当固体的糖受热融化变成糖浆时,糖的流动性会大幅提高。

而当较热的糖浆从高处落下或被提拉时,糖浆在周围温度较低的空气的作用下会迅速凝固,从而形成“拉丝状”。

一道常见的甜点拔丝地瓜便是利用该原理制作的。

炒糖色

烹饪的过程中很多时候会用到炒糖色,使食材既色泽鲜艳又别具风味。

炒糖色主要利用糖在高温时发生的焦糖化反应,热油的温度往往超过200℃,在高温时单糖分子之间脱水缩聚形成焦糖,同时单糖分子发生裂解形成一些小分子的醛、酮风味物质,这些小分子在高温时也会进一步缩聚形成深色物质。

让可乐“沸腾”

在一杯平静的可乐中,放入一小勺白糖,会发现原本平静的可乐会突然“沸腾”起来,放出大量的气体,甚至从杯中溢出。

这一过程的重要推手便是白糖晶体粗糙的表面。

可乐中含有大量的碳酸,常温差压下碳酸以一定速率较为平稳的分解出二氧化碳气体,而白糖的加入给可乐中的碳酸提供大量粗糙的表面,这会加速碳酸分解生成二氧化碳,无形中成为碳酸分解的“催化剂”,从而使可乐短时间内释放出大量的二氧化碳气体,变得“沸腾”起来。