我们花5万块检测25款月饼 50元一块的美心能站在金字塔顶端吗?丨凰家实验室

2021-09-16 13:58:17凰家评测

凰家评测 凤凰网科技 凤凰新闻客户端 出品

中秋将至,大家都买好月饼准备过节了吗?为了让大家精准避雷, 我们斥巨资买了25个品牌的月饼,做了一期最好的月饼评测!

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01 带你了解月饼

按照国家标准,月饼分为广式、京式、苏式、潮式、滇式、晋式、琼式、台式、哈式、其他式,如果有你没吃过甚至没听说过的家乡款式,请在评论区告诉我们。

要不是看了国标,这里的很多款式我们可能永远都不会知道,但这不重要,因为月饼市场有一个绝对主流——也就是广式月饼。

广式月饼的销量,长期大于其他所有地方款式之和。我们这次采购月饼前,并没有考虑它们的款式,结果不管是老牌的稻香村、徐福记、五芳斋、点都德、杏花楼,最近几年很火的广州酒家、美心、半岛、好利来,主打电商的京造、三只松鼠、百草味,还是跨界的星巴克、奈雪、锋味、朕的心意,每一个品牌主推的都是广式月饼。

然而这种全宇宙最受追捧的广式月饼,并不是真正的传统月饼。相反,苏式月饼更接近传统月饼, 传统月饼有一个显著特征:酥皮

一直到清朝末年,能吃到的月饼都是酥皮月饼。这种饼皮做起来非常麻烦,需要反复的揉面、醒面、擀面,精准控制面饼的宽度、厚度,甚至还得把面饼卷起来,再切成一个个小团,很难说皮和馅谁是主角。

喜欢这种月饼的人可能不在少数,但它有一个很大的缺点:严重依赖做饼人的手艺, 无法标准化、大批量生产 ,只能照顾本地市场,口味也相对单一。

而起源于一百年前的广式月饼,是采用了近代糕点制作工艺,用糖浆和油混合低筋面粉,制作出独特的糖浆皮。

除了把加工流程大大简化,还让月饼有了更丰富的馅料选择,从豆沙、火腿,到蛋黄莲蓉、奶黄流心,甚至抹茶、奶酪、可可月饼,展现了无所不包的兼容性。比如,你们喜欢五仁月饼么?

02 实验室实测月饼

特别的生产工艺给广式月饼带来的不光是好处,制饼流程中糖浆、油脂的大量使用,也为细菌、霉菌提供了良好的生长环境,让 广式月饼相比其他种类的月饼更难保存

多年来,月饼都是我国食品安全问题的一个重灾区。所以这个中秋节,我们也把安全作为了月饼评测的第一个重点。

我们找到了具备CMA认证资质的三方实验室,依照国标检测了25款月饼的菌落总数、酸价、脱氢乙酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐,分别考察这批月饼的 卫生状况、油脂新鲜度和防腐剂 使用情况。

好消息是这一批25款产品,四项指标均未超出国标限值,它们都是安全的。连拼夕夕采购的两款超低价月饼,安全指标都做的相当不错。然而仔细对比数据和产品,我们发现一些大牌、名牌的高价月饼,倒是有一些猫腻。

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问题最严重的是元朗荣华,它标称未使用防腐剂脱氢乙酸钠,但在实验室中明确检出了脱氢乙酸钠,可以定性为 欺骗消费者

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而一直被认为是高品质代名词的美心月饼,它添加的 山梨酸钾防腐剂远超同行 ,但菌落总数是全场第三高,卫生状况未见得能配得上自己不菲的身价。

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还有徐福记、陶陶居、五芳斋这些多年老牌,酸价明显高于平均水平。

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更有甚者,南北稻香村,在使用较多防腐剂的前提下,仍然有着末流的菌落和酸价指标,两家的原料、工艺、流程可能都需要进一步升级。

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北京三禾稻香村唯一可以庆幸的是,苏州稻香村的数据指标,要比它难看的更多。

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03 哪款月饼最好吃

评测食品的口味,其实全看个人的喜好。

要尽量客观的评价这25个品牌,三十多种口味的月饼,我们首先找到了几个最大公约数:蛋黄莲蓉、豆沙以及流心奶黄。三种主流口味,就能完全覆盖25个品牌。

在评测方案上,我们参照感官分析国标,基于过去凰家评测的几份感官评价办法,制作了这次的评测方案。

在公司选择了25位喜欢月饼,感官敏锐的朋友,进行随机顺序的实名制盲评,主要评价月饼的口感和口味。

有多敏锐呢?(对星巴克有执念但老是认错的同事)

不是,是真有敏锐的选手(月饼达人)

至于我们,则负责观察月饼的外形、色泽、是否有明显杂质,评价基本的观感。

原本我们的想法是要选出三种主流口味中,哪款月饼做得最好吃。结果汇总的报告显示,大家的偏好真的很多元,难以在“好吃”这个问题上达成共识,以下是获得较多好评的几款月饼。

蛋黄莲蓉月饼评价较高的有:元朗荣华、朕的心意

奶黄流心月饼评价较高的有:美心、半岛

豆沙月饼评价较高的有:点都德、五芳斋、杏花楼

不过反过来呢,大家在“好吃”上没有共鸣,在“哪款月饼最难吃”却几乎达成了一致。而且,在接下来公布的这四款难吃月饼中,既有老牌名家出品,也有跨界网红爆款,强烈建议你!注意避坑!

蛋黄莲蓉 月饼 中,当选最难吃的一款是:拼夕夕-月满中秋! 它,让所有评委脸色不妙,让倒数第二掩嘴偷笑,四个零分,独家承包,倒数第一,难以动摇。

评委对它的评价是:粗糙的饼皮,包裹着拉垮的馅料;虚假的蛋黄,毫无蛋黄味道;莲蓉没有清香,像是土豆淀粉发酵;能做到如此难吃,我们也是第一次见到。

最让人失望的 奶黄流心 月饼,出自奈雪的茶!身处均价最高的奶黄流心组,奈雪竟让评委吃出了廉价感。

对它,评委的意见是:饼里的怪味,让人毫无防备,有人说像奶茶,有人说像火锅,有点不伦不类,这样的月饼,竟然售价不菲,能帮大家避坑,也算没白花我们的经费。

在豆沙组,有两款月饼做到了让几乎所有评委品尝后直接吐掉,它们居然都还卖的很贵!

其中排在倒数第一的是锋味。 说实话他有那么一点点冤,因为它的豆沙里加了蛋黄和陈皮,但难吃几乎是所有评委的共识。

我们看看评委的点评:陈皮味太重,淹没了豆沙的本味,虽然一开始不知道它很贵,但我也从来没想浪费;拒绝,我拒绝回味,离谱,什么莫名其妙的搭配。

倒数第二的奇华,也并没比锋味好太多,评委对它的点评是:刚入口,像五仁,细品味,不是五仁,是胶水味、橡皮味、是装修化工的现场,是父亲脖颈儿的膏药。总之,大概就是艰辛生活的滋味?吃掉它,这个中秋节,我笑不出来。

好啦,我们的月饼评测到这儿也就结束了。各位朋友是否知道该如何买月饼了呢?祝各位关注的股东们中秋愉快,也祝所有的朋友怎么吃都不会胖。

以硬核态度,做有料评测,这里是凰家评测,有一群专业、有趣、有认真的小伙伴在等着你。

责编:吴佳岳 PT088

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