巨头扎堆社区团购，每日优鲜却去改造菜市场，帮菜贩增收

文 | AI财经社 刘雪儿

编辑 | 孙静

位于青岛鞍山二路78号的优鲜菜场，刚刚经历了一场脱胎换骨般的“手术”。5500多平方米的白色吊顶之下，全流程SaaS正开始悄无声息地融入每一个商户的经营之中。

商户们大多说不出什么叫SaaS（注：软件即服务）。他们只知道，顾客通过“智能一码通”支付以后，自己不仅能看到钱款到账的信息，具体的售卖商品明细也悉数列出，可以为接下来的选品备货提供参考；传统菜市场内的大嗓门吆喝与纸壳上一天涂改好几遍的降价信息，也可以被CRM管理工具取代，商户们在线上设定促销菜品后，运营方会帮助其精准触达目标顾客。

按照“操盘手”每日优鲜的构想，借助数字化的手段，传统菜市场不仅可以“智慧”起来，还有望慢慢运转成附近居民的小型生鲜社区MALL——一个社区综合服务中心，日常生活需求如开锁、修拉链、修小家电等细微服务，全都围绕这个中心延展。

在互联网巨头用社区团购与菜场商贩争夺顾客的同时，每日优鲜似乎选择了一条逆行道路。其背后原因值得思考。

撕去“脏乱差”的标签

6月下旬的一天，智慧菜场的一处肉铺摊位前，穿着工装的老板陈桂法正在给顾客称四斤腱子肉，秤台旁是不同肉类的价目表，前方桌子上则码放着切好的五花肉、颈背肉等。

陈桂法在这里卖了20多年猪肉，从一个稚气未脱的小伙子熬成两鬓斑白的中年“大叔”。他印象里，以前的菜市场破旧、简陋，环境也比较差，这次改造后，菜市场显得很明亮，过道也宽敞不少。

他特别喜欢这里的智能电子秤，类目很详细，原来只能看出简单的交易流水，现在还能看出哪些部位的生肉好卖，这样他心里对下一步的采购计划就有了谱。

令陈桂法意外的是，自家的特色烤肠生意跟着“智慧改造”也火了起来。以前由于烤肠需要1小时烤制，有些人等不及转身就走，陈桂法也只能眼睁睁地看着顾客流失。现在通过每日优鲜的菜场云超平台，烤肠可以在线上售卖。消费者提前下单，陈桂法在现场准备，大大提升了烤肠销量。

青岛优鲜菜场鞍山二路店是每日优鲜智慧菜场的全国首家旗舰店，也是其改造菜市场的第一次大型深入尝试。

原来在当地康宁路早市开店的三福猪肉铺老板陈兴福，也被吸引到了这里。往年夏天，每天他只做半天生意，只卖一头猪，三小时运到市场，再在五小时内卖完，卖不完就原路退回。除了欣喜于菜场环境改善以外，陈兴福更期待的是自家肉品能借助每日优鲜的渠道，辐射到更广地理范围内的消费者。

“我们市场配货很齐全，除了线下卖货，我还在抖音做直播，用顺丰冷链实现三天内全国包邮。顺丰有坏肉包赔政策，我们不用太担心；现在在提交材料，希望下一步在每日优鲜的菜场云超平台上线。”陈兴福说道。

除了直接帮助菜场内商户卖货，每日优鲜也在想办法帮社区MALL范围内的实体店增加收入。90后姑娘于慧敏在鞍山二路综合市场经营一家日用百货商店，优鲜菜场开业后，她家店成了每日优鲜“线上云超”的线下自提点之一，可以从每单业务里抽成，还能间接吸引客人进店购买，也增加了不少收入。

优鲜菜场鞍山二路店曾是青岛排名前列的星级农贸市场，今年3月装修改造后，5月28日正式开业。原来的停车场区域也并进来，市场扩大到5500平方米，摊位从原来的100多个扩到211个。改造后的经营区变得干净规整，水果蔬菜区、水产海鲜区、肉食区、面点区、副食品区、百货区划分明确，你很难看到传统菜市场的身影。

不做浅改造，不做“二房东”

外界好奇的是，为什么从线上生鲜零售起家的每日优鲜要去到线下，而且是改造菜市场？

首先是可改造的市场空间足够大。艾瑞咨询报告显示，2020年中国社区零售规模达到11.9万亿元。但由于中国幅员辽阔，消费需求偏好差异明显，导致社区零售行业格外多元化和碎片化，市场集中度不高。相比欧美动辄60%以上的零售CR5（前五名的市场份额总和）集中度，中国零售的CR100（前100名的市场份额总和）还不到10%。每日优鲜判断，在这种市场格局下，单一模式空间有限，除用前置仓做即时社区零售外，还必须拥抱覆盖人群更广的菜市场和零售云。

菜市场规模本身也相当可观。艾瑞咨询显示，2020年中国菜市场规模超过3万亿元，占生鲜购物56%的市场份额。单就智慧菜场领域，艾瑞预计规模会从2020年的138亿元提升到2025年的超6000亿元。

当然，来自商户和消费者的呼声也很高。传统菜市场商户多，商品种类多，但经营者营收渠道单一，大部分收入用来日常经营，缺少余钱来改造配套设施，导致菜市场环境大多脏乱差，给消费者的体验不太好。而商户也面临经营方式单一导致的增长瓶颈，这些商户多是个体经营，本来抗风险能力就低，也缺乏通过数字化运营来改变现状的能力，因此在新兴社区零售渠道成熟的地区，菜市场会受到一定冲击。

政府对改造菜市场同样有需求。一棵白菜、一斤肉的背后，都是民生大事。过往菜市场缺乏经营数据，政府无法了解实际经营情况，尤其是大部分菜市场还没有建立完善的产品溯源管理制度，食品质量安全缺乏进一步的保障和监管。

据AI财经社了解，一些互联网公司和零售公司也在改造菜市场，但每日优鲜的做法有几处明显不同。比如有些玩家只向商户收租金，做二房东，不负责菜市场的实际经营；每日优鲜则是先获得菜市场的长期经营权，然后再改造，相当于是菜市场真正的经营者，相较之下做事动力也更大。

其次，有些玩家只局限于浅层次的改造，比如改善菜市场硬件，或者只做线上线下连接、只提供数字化改造工具；每日优鲜则通过硬件、软件、全渠道支持来全面改造。

全方位数字化改造背后，是每日优鲜在技术方面的长期积累。这种积累汇聚到每日优鲜的智慧零售网络上，将覆盖智慧供应链、智慧物流、智能慧营销等环节，是每日优鲜在前置仓即时零售、菜市场业务、零售云业务上的核心杀手锏。

把菜市场改成社区MALL

上述改造思路在青岛鞍山二路优鲜菜场率先落地。

优鲜菜场数字化负责人王琳透露，从装修建设到重新规划、招商、日常营运，都是每日优鲜负责主导，“毕竟我们拿到长期经营权，在这里是业主状态，对自己的事很上心。”

具体而言，每日优鲜的改造主要涵盖三个方面。一个是改造场地与硬件，优化商户组合并引入新业态。告别脏乱差的购物环境是改造第一步，每日优鲜最终想要打造一个个以菜市场为依托的社区MALL，集食品、餐饮、休闲娱乐、服务、医疗保健为一体。更多业态能增强消费者粘性，而且非生鲜业态有更高的利润空间，也能增加经营菜市场的收入水平。

王琳透露，鞍山二路优鲜菜场外围一圈便是餐饮店、药店、幼儿园等设施，他们想把这里做成一个社区综合服务中心，能满足周边社区的生活基本需求，比如开锁、修拉链、修小家电等分类服务。

二是数字化升级，比如为商户提供电子支付、在线营销、CRM工具、业务规划等全流程SaaS服务。尤其“智能一码通”电子支付积累的数据，包含售卖商品明细等详实信息，有利于商户分析用户画像以及用户偏好，在选品备货、老客增收等方面得到建议。这种模式也方便管理者进行食品溯源，了解菜场经营情况，做到监管有的放矢。而在营销环节，过往菜市场商户做促销简单粗暴，大多靠吆喝和直接降价，效率不高。有了线上营销和CRM管理工具，商户们能设定促销商品，并精准触达目标用户。

最后一个改造是帮助商户开拓线上电商渠道，建立线上私域流量来增加收入。比如给商户开设线上云超，以微信小程序为销售平台，除提供菜市场特有的食材以外，还从外部引入高性价比的日用百货，让消费者提前预约取回家，当日销售尾货也能在"云超"打折售卖，以减少损耗。接下来，菜市场微信群、数字化会员积分系统也被应用进来。

目前这种设想正在一步步实现。自从2020年下半年推出智慧菜场以来，目前每日优鲜已经和14个城市的54家菜场签订运营协议，并和10个城市的33家菜场展开运营。

在每日优鲜看来，2021年社区零售数字化浪潮会迎来大爆发。改造覆盖人群最广和最具烟火气的菜市场，既是他们对新趋势的一种探索，也是为上市后谋求更大发展空间的一种提前铺路。