外卖、堂食两手一起抓,看"徐州宴"如何做好"羊"生意
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外卖、堂食两手一起抓,看"徐州宴"如何做好"羊"生意

2020年07月16日 18:30:52
来源:互联快报网

有"一城青山半城湖"之誉的江苏徐州,是中国烹饪鼻祖彭祖故里,人杰地灵。夏季入伏,食羊是徐州地区的民俗,由此演变而来的彭祖伏羊节成为"中国十大美食节庆"。今年的彭祖伏羊节活动将从7月15日开始,一直持续到8月15日,并首次推出"网络伏羊节"。徐州市商务局将联合美团点评等电商平台,举办"千件优惠商品,亿元优惠福利"等活动。政府和平台联手,融合线上线下资源开展深度合作,为餐饮商家提供流量支持,助力餐饮企业发展,拉动当地消费、提振经济。

此次伏羊节,徐州当地的餐饮店纷纷参与进来,其中就包括徐州本土餐饮名店"徐州宴"。和其他餐饮店一样,徐州宴刚刚经历了疫情的洗礼。"店里的生意刚恢复如初,正好可以借伏羊节活动,为店里增加一波人气。"徐州宴总经理杨光介绍,烤羊排是店里的招牌特色菜,这次又特别为伏羊节增加了两个套餐,烤羊腿和蒸全羊。

外卖成为营销的窗口,线上线下相互转化

徐州宴一共有两家门店,一家位于徐州鼓楼区铜沛路,另一家在云龙区郭庄路,分别于2014年和2015年营业。营业伊始,便在美团外卖平台上线,线上线下同时运营。"一直以来,徐州宴都将美团外卖作为重要的营销宣传平台,并且取得了相当不错的效果。"杨光说。不少新客户通过外卖了解到徐州宴,发现口味不错,于是变成了线下客户;也有不少线下客户会通过美团外卖下单,线上线下相互转化,拉新促活效果明显。杨光认为,随着客户年龄段的更新,外卖会越来越成为营销的主要工具。

今年的疫情,让杨光进一步看到了线上餐饮的巨大前景。从1月24日线下门店关闭,到3月底恢复,两个月期间,所有收入几乎完全靠外卖订单维持日常开销,外卖单日收入在1000多元。为保障食品的安全性,疫情期间,在店值班员工要求通过核酸检测,并每天两次

测量体温,将店里的消杀工作始终放在第一位。

重视外卖品质,对外卖客户多花心思

徐州宴开业仅五六年的时间,已经成为徐州当地数一数二的名店,在美团外卖上的口碑也非常好。杨光认为,这里面的关键是对菜品创新研发和质量、营销、服务等环节都追求精益求精。首先是保证食材的品质,除了选择优质进货渠道以外,后厨每天还有专人负责检验检疫工作,当天进货,当天消耗,所有食材不过夜,确保食材的质量和新鲜度。

"有人说堂食客户更讲究,但我觉得对外卖客户需要格外花一些心思。这几年,我们只专注于美团外卖一家平台,因为我发现美团上的客户保有量比较高,活跃度也高。"杨光觉得,做外卖和堂食的思路差不多,做外卖的核心也是打造产品,提升菜品品质、口味和卫生安全性,做好客户服务,并和平台配合做一些推广和优惠活动,决不是说上线了平台,就坐等订单了。

杨光给记者道:有些菜品是不适合做外卖的,因此需要不断调整菜品,适当开发一些商务套餐、卤菜、凉菜等适合线上售卖的菜品,更有针对性地做出改变。外卖的即时性不如堂食,往往会导致口感差一些,所以产品包装要比较讲究,除环保卫生外,最重要的是保温性。如果偶尔遇到客户打差评的情况,杨光都会亲自在后台和客户积极沟通,如果真是菜品出现问题,他会检查是哪个环节的问题,下次坚决杜绝。

这一套操作下来,徐州宴在客户中的口碑越来越好,客户的留存率和复购率很高,老客户的复购率基本能达到每月3-4次。"美团对商家来说,体验感也非常好。餐饮营销手段涵盖面很广,团购券、套餐多种选择,且更新及时,推送精准,对获客和留存非常有帮助。"杨光说,平台服务做得也很到位,有问题反馈到平台,处理速度非常快。前段时间店里有套餐更新,他在后台操作没有成功,给客服打电话后,当天就解决了。

据悉,本届伏羊节除号召全城餐饮企业积极参与以外,徐州市还举办了一系列活动,鼓励餐饮与商场、景点等行业开展吃购游联动,打造若干条精品联动线路,促进餐饮、购物、旅游、文化等行业消费。美团APP与大众点评APP也将发动区域内全量商户资源,打造安心吃货节、安心生活节、安心出游节三个线上消费促进专项会场,开展串联吃住行游乐购各种本地生活消费场景的大型平台促销活动,实现多品类、多业态的覆盖,加速徐州生活服务消费全面升级。同时,在线下还组织了几千名骑手同步开展宣传活动,让伏羊节的节日氛围漫溢彭城街巷。

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