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中科院大气物理研究所的研究资料显示,北京的PM2.5来源中,餐饮油烟的贡献超工厂。不炒菜真的能减轻雾霾吗?[详细] [网友评论]

雾霾治理

炒菜产生油烟竟成PM2.5的重要来源 减少炒菜或可减轻雾霾

海王星冲日

姜葱炒丝瓜5分钟PM2.5飙升20倍

调查显示,烹饪确实能产生PM2.5,但蒸、煮方式,产生的PM2.5并不多,而油炸、炒菜时,PM2.5则迅速飙升8倍到近20倍,达到严重污染甚至爆表的级别,其中炒菜产生的PM2.5最多,5分钟内PM2.5数值就从开始时的38微克/立方米增加到了787微克/立方米。

餐饮烹饪的污染是空气污染的一个重要来源,而且烹饪时油温过高,产生的PM2.5就会更高,产生的致癌物质和致衰老的物质会更多。[详细]

PM2.5来源油烟贡献13% 比工业排放高5%
除了机动车、燃煤和施工扬尘这些PM2.5主流来源外,与老百姓生活息息相关的餐饮油烟、露天烧烤等也是重要来源。来自中科院大气物理研究所的研究资料显示,北京的PM2.5来源中,备受关注的机动车、燃煤和施工扬尘所占比例约为50%,而不为人所重视的餐饮油烟比例竟然占到了13%,甚至高于工业排放的8%。

现在不少餐饮企业因为楼房老旧没有公共烟道,有的则缺乏日常清理,这些都需要有关部门加大管理的力度,进行严格的监督。同时也有不少环保专家对记者表示,无论是家用油烟机还是饭店用的集中收集油烟机,都缺乏对PM2.5等细颗粒物质的过滤收集功能,他们只是单纯地把油滤下来而已,一些气态物质还是能出去。专家们认为,国家应该制定这方面的标准。 [详细]

中国炒菜始于南北朝时期 成为中国烹饪标志之一
作为中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法,炒菜已经完全成为了中国人不可能割舍的一部分。它主要是以锅中的油温为载体,将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。通常放油若干,加入佐料,再将菜品放入锅中,用中旺火在较短时间内加热成熟,中间使用特制工具“锅铲”不断翻动,直到菜被炒熟。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。

炒菜的起源和金属炊具的普及有着密切关系,中国青铜器时代出土有青铜炊具,但是由于其价格,很明显不可能道得到普及,中国特有的铸铁的发明,在战国时代普及了农具,而后逐渐向炊具扩展。在西汉的盐铁论中已有客店里贩卖韭菜鸡蛋的记载。随后南北朝时期的《齐民要术》中的详细记载了炒菜的炒作过程。魏晋南北朝之际,炒用于做菜的明确的文字记载已经出现。这是中国乃至于世界菜肴史、烹任史上的大事。 [详细]

调查
  • 1.您会为减轻雾霾放弃美味的炒菜吗?(此问必选)

雾霾到底应该怎么治理?

臭氧、静风和区域影响是北京雾霾的主因
“十一”长假期间,北京城区机动车数量大幅减少、部分工厂停工,但仍连续数天“重度污染”——车少了,为何雾霾依旧?

“十一”长假前和长假期间,空气中臭氧污染比较严重。臭氧作为大气氧化剂,高浓度时,会使空气中一次排放的污染物转化成二次生成颗粒物的速度加快,也就是生成二次污染物的能力大幅增强,进而形成光化学烟雾与PM2.5混合的大气污染。臭氧是在温度较高、日照相对较强时,由大气中的氮氧化物和挥发性有机化合物(VOCs)经紫外线照射,发生光化学反应而生成。它本身无色,但会损伤人的肺功能和器官组织,导致神经中毒,头晕头痛、视力下降、记忆力衰退,破坏免疫机能等。

北京从10月4号开始,处于高压后部的弱气压场,空气流动性缓慢;5号近地面风力较小,气象条件不利于污染物扩散和稀释,导致污染物长时间滞留在空气中。华北地区处于“静风”气象条件下,加上北京、石家庄、邢台、邯郸等城市都位于燕山、太行山的山前平原地带,这样特定的地理位置和“簸箕状”地形容易淤积污染物,并使不利于污染物扩散的气象条件频繁出现。因此,北京、石家庄和邯郸等地空气污染严重,容易持续出现雾霾天。

研究发现,在京津冀地区,部分城市的二氧化硫浓度受外来源贡献率达30%—40%,氯氧化物为12%—20%,可吸入颗粒物(PM10)为16%—26%;区域内城市大气污染累积过程呈现明显的同步性,重污染天气一般在一天内先后出现。

国庆假期,虽然很多北京人离开了北京,但大量外地游客进来了。北京城区的人和机动车少了,但城市周边地区的人和机动车增多了。大量北京人和外地游客“自驾游”进出北京,高速路条条“爆满”,拥堵也会加大机动车尾气排放,从而加重污染物浓度。据北京市交通委公布的数据,国庆长假期间,北京仅各大高速路,每天平均车流量就超过了179万辆,比去年同期增加了近一成。 [详细]

北京未来五年清洗天空:减少煤炭,控制汽车
压减燃煤,关键是燃煤过程的控制,脱硫、脱销、除尘,不能为了节约成本,不实施这三个措施。我们国家电厂脱硫可能只有70%,一些钢铁厂,黑色金属冶炼30%都不到,也就是说燃煤过程中,脱硫、脱硝、除尘都没完全做好。另外得做到监管到位,采取重罚或者停产,不能让它违法成本太低。合理的燃煤,而不是一减了之,或者什么不行马上就停掉,这是一种很机械的做法,在管理上很没有能力。

清洁降尘很重要,扬尘污染在我们国家尤其是北方城市尤其重要,北京除了二环、三环、四环好一点,再往周边走污染就严重了,长安街还好一点,出了500米那些胡同都不是很干净,如果马路不干净,汽车走的越快,扬尘越多。晴天的时候,扬尘污染大约占30%,当污染特别严重,到五六百的时候,扬尘污染降低到10%,风小了,比例就下降,其他污染物上来了。

必须得有周边城市的配合。京津冀污染治理,首先要控制河北的煤,北京的汽车,天津的化工企业。北京的汽车污染主要来自于不合格的油,河北省的煤最重要,但并不是他的油就好,天津石油化工企业排放富含的有机物平均面积比河北省还多。但是,京津冀整体经济结构调整是个很困难的工作,如果都考虑到自己的经济发展,自己背后的经济利益,污染治理基本上没有希望。 [详细]

人工智能

外国也曾乌烟瘴气 看各国如何除雾霾防污染

美国采取区域环境管理框架,打破州的界限,依据地理和社会经济,将全国划分成十个大的地理区域,设立区域办公室,进行统一管理。制定并推行空气质量管理计划,借助排污许可、信息公开与公众参与等方式,促进减排。

上个世纪80年代,日本开始多渠道整治污染,对环境极为重视,在人口密集的狭小国土上,取得了堪称奇迹的成就。日本治污的手段之一就是城市绿化,东京有关当局规定,新建大楼必须有绿地,必须搞楼顶绿化。东京的绿化很少种草,而是种树,不但要绿化面积,还追求绿化体积。大量树木对城市空气的净化作用自然是不可忽视的。[详细]

我们普通人面对雾霾应该怎么办?

应对雾霾可借饮食和心理调节“解毒”
雾霾中携带着大量的尘埃、病菌、病毒以及细微颗粒,这些物质进入呼吸道之后,能够引发呼吸道上皮细胞的炎性反应,表皮组织的细微破溃,制造病毒和病菌入侵人体的“通道”。更可怕的是雾霾中的脂溶性颗粒物,以铅、锌等重金属粒子为主,这些脂溶性的颗粒物,更容易穿过呼吸道表皮细胞进入血液,长期“定居”在人体内。因此,雾霾后“解毒”的关键就是食用清肺食物,增强肺的自我清洁能力。

在日常饮食中,有很多能够滋阴润肺的食材,比如银耳、山药、百合、莲子、梨、萝卜、莲藕等。这些食材在体内都有增加体液、提高淋巴系统活性的作用。此外,白色蔬菜瓜果都有滋阴润燥的作用,在雾霾天气下能帮助人体更好地排毒、解毒。

于雾霾天气光线较弱及导致的低气压,会对人们的心理健康产生影响,有些人在雾天会产生精神懒散、情绪低落的现象。因此她建议,要调节情绪,保持愉悦、乐观的心态,平时可多听听音乐,多找朋友倾诉情感等。此外,在饮食上适量增加鱼类、动物内脏、乳制品、菇类等富含维生素D的食物,可以有效缓解紧张情绪。 [详细]

红绿灯图片

雾霾天气戴什么样的口罩才管用?

医生建议,雾霾天气,普通人更适合佩戴KN90型口罩。那么,啥叫N95、KN90型口罩?专业人士介绍,如果口罩对小于2.5微米颗粒的捕获能力为90%,则为KN90,如果捕获能力为95%,则为N95。对于这种大的雾霾天气,普通棉布口罩基本不起防护作用;N95虽能过滤95%的PM2.5,但其密闭严、透气性差。

佩戴N95这种专业防护型口罩要经过培训,否则容易造成呼吸困难。对于特殊人群,比如儿童、老年人、患有呼吸系统疾病和心血管疾病的人来说更要谨慎选择。相比之下,KN90型口罩更适合普通人,虽然口鼻处也有一些闷,但正常工作生活没有影响。 [详细]

中国烹饪传承上千年,而北京雾霾却是近几年的灾难;可见油烟污染不是雾霾产生的直接原因。我们应该做的,有比减少炒菜重要的多的事情。
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凤凰网科技频道出品 编辑:韩林君
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