广东主要的大米供应地之一湖南再次成为“重灾区”，8个批次里有6批次来自湖南。湖南湘江流域工业废水中重金属含量特别高，汞、镉、铅、砷分别占全国排放量的54.5％、37％、6.0％和14.1％。
大米镉含量超标，主要是土壤中镉含量超标，引起的植物吸收。过度使用化肥是原因之一。一些磷肥和复合肥中镉含量超标，能够使土壤和作物吸收到不易被移除的镉。 空气和水镉污染，也将导致水稻在生存过程中吸收了大量的镉。[详细]
湖南省一家农业科技公司负责人介绍说，当前我国农业投入品的过度使用已成泛滥趋势，不少化肥和农药其本身就含有重金属成分，它们会让土壤内有机质含量降低，破坏土壤的自我调节功能。
拿湖南为例，2011年全省农用化肥施用量达到836.27万吨，农药使用量12.04万吨，农用地膜使用量7.59万吨，而主要作物对氮磷钾等化肥的当季利用率分别只有30％、25.9％和36.7％，农药利用率也仅为30％左右，地膜回收率不足85％，这意味着每年将有167.34万吨化肥（折纯）、8.43万吨农药、1.14万吨地膜残留土壤造成污染，而农用地膜在土壤中的降解时间长达20年之久。 [详细]
粮库收购粮食主要检测含水量、杂质含量、子粒饱满程度等，而在储存、销售渠道，未将重金属含量等安全标准列入必需进行的安全检测中。而能够行使食品安全检测职能的食品药品监督管理部门，却并不介入粮食的收购检测等环节，只是在跨区域流动时出具相关的质量检测报告，当前相关规定没有对于镉等重金属的必要检测规定，很多时候质量检测报告就不包括重金属。[详细]
人每天从食物中摄入的镉只有1%～5%被胃肠道吸收，所以食用镉超标大米是机体摄入镉的一种可能，大量长期食用会导致慢性中毒。[详细]
人的一生中（前50年计），摄取的镉不能超过2克。因为镉是有害重金属，且人体难以代谢出去，在体内的半衰期长达17-38年，因此镉最终会累积在肾脏。
肾脏累积的镉约占体内镉的1/3, 其次是肝，约占体内镉的1/4, 肌肉含量少。而一旦累积超过2克，肾小管会开始受损，导致钙磷和小分子蛋白质不能重吸收利用，最终导致骨痛病.
日本因镉中毒曾出现“痛痛病”，中毒者全身骨质疏松严重，极易骨折，情况最严重者，身上曾同时出现100多处骨折。[详细]
记者从大米批发和零售市场了解到，不少市民购买大米时会主动询问是否有检测镉含量。而批发市场大米销量大幅下滑。 “广州市场的大米到底有没有问题？现在真的很担心。看来连米都要去香港买了。”19日，在广州天河员村肉菜市场，一位市民摇头叹气，“大米是每天要吃的，安全很重要。”
人的一生中，摄取的镉不能超过2克。而一旦累积超过2克，肾小管会开始受损，导致钙磷和小分子蛋白质不能重吸收利用，最终导致骨痛病。但是，“大多数人不会天天都吃到镉超标大米。”由于镉超标大米看不出也闻不出，所以市民的选购大米的时候最好不要固定只吃一个牌子，要混着吃。铅锌矿区的镉污染尤为严重，要避免选购产自铅锌矿区的大米。 专家建议不要长期食用一个地方出产的粮食，应该尽可能分散化，降低风险。被污染的大米以南方籼米为主，尤以湖南、江西等省份为烈。籼米一般呈长椭圆形或细长形，其他如粳米的胶稠度大于籼米，煮粥做饭粳米比籼米粘得多。[详细]
对于消费者来说，保护自己的可行途径是增加食谱的多样化，减少对大米（尤其是单一来源的大米）的依赖。注意与面食搭配，多吃点馍头、面条、包子和粗杂粮。把镉含量高的和镉含量低的食物搭配吃。高镉食物有猪肝、鸡肾、鸭肫等畜禽内脏，螃蟹、扇贝、鱿鱼、章鱼等水产品；低镉食物如黄瓜、豇豆、冬瓜、番茄等。
此外，据日本统计，钙和维生素D缺乏的人群，对镉过量更加敏感。所以，保证自己的食谱中有充足的钙和维生素D，可能有助于增加对镉的抵抗力。专家建议还可补充锌和铜，以抑制镉的吸收，而铁的摄入，则可以缓解镉引起的贫血和脱钙症状。这是可以考虑采取的防护措施。[详细]
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