刚刚,中国人的一个新发现:腊八蒜有望“代替”抗生素了?
科技

刚刚,中国人的一个新发现:腊八蒜有望“代替”抗生素了?

2019年09月23日 19:55:48
来源:瞭望智库

本文转载自微信公众号“生命时报”(ID:LT0385),原文首发于2019年9月23日,标题为《腊八蒜有望“代替”抗生素?我们邀请了研究第一作者亲自解读》,不代表瞭望智库观点。

腊八蒜,是中国的传统美食。

近日,国际科学期刊《食品功能》以封面文章的形式发表了天津大学陈海霞教授团队的一项新发现。

他们从腊八蒜中首次发现3种新型活性肽,其不仅抑菌作用较好,且低毒、不易产生耐药菌。

在媒体报道中,甚至称其“有望成为抗生素的替代品”

针对这一让人兴奋的研究成果,记者第一时间联系到该研究第一作者、天津大学天然药物化学团队高旭东博士,详细了解研究情况,并邀请食品专家进行解读。

受访专家:

天津大学天然药物化学团队博士 高旭东

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋

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腊八蒜里发现三种新型活性肽

高旭东在接受记者采访时介绍,大蒜富含多种生物活性成分,比如类黄酮、多酚、多聚糖、甾醇,以及对微生物和癌细胞有抑制作用的蛋白质。

与大蒜相比,腊八蒜拥有翠绿色的外表,这激发了陈海霞教授领导的天然药物化学团队的猜想——腌制过程中会不会产生其他活性物?

于是,高旭东提取了腊八蒜蛋白,通过水解及超滤操作,分离纯化得到了3种新型活性肽。

实验证实,这3种活性肽对大肠杆菌、金色葡萄球菌均有非常好的抑制效果,其主要抑菌机制是,活性肽可破坏细菌的细胞膜,致其死亡。

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新型活性肽的3大优势

高旭东告诉记者,相比于抗生素,新型活性肽有三方面优势:

1.耐药性

传统抗生素易产生细菌耐药性,而抗菌肽的作用不涉及特定靶位,是物理作用,很难产生抗药性。

2.起效时间

抗菌肽最大的优点在于作用迅速,而传统抗生素作用时间需要几天。

3.生物活性

抗生素主要是抗菌作用,而抗菌肽有多种生物活性。

但新型活性肽也有缺点。它们容易受到温度、酸碱度等的影响,稳定性较差,且目前来说生产成本比化学药物高。

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腊八蒜能代替抗生素吗?

大家也许更关注,是不是可以用腊八蒜代替抗生素?

对此,高旭东表示,腊八蒜作为功能食品,目前不能替代临床药物,但抗菌肽未来或将成为抗生素的替代品。

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示,在抗生素耐药性成全球难题的背景下,从食物中寻找功能成分是一种好的尝试。

但这个研究说的是腊八蒜经提取浓缩后得到的多肽成分,经体外细胞实验证实,有抗生素效应,不能直接说它就能代替抗生素,更不能因此就大量去吃腊八蒜。

在正式临床应用和推广前,媒体最好客观报道,不要过分夸大研究结果,以免被不良商家利用,忽悠消费者。

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腊八蒜为什么是绿色的?

大蒜中有一些含硫物质,在酸性条件下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,叠加在一起,就形成了腊八蒜的绿色。

抛开抗菌作用,有人爱吃腊八蒜,还看重其中的色素可以抗氧化,且认为“越绿的腊八蒜保健效果越好”。

阮光锋表示,腊八蒜中的色素确有抗氧化作用,但没有充足证据表明能帮人体抗癌或降血脂,也得不出“越绿越好”的结论。

高旭东说,3种活性肽在腊八蒜中的含量,也和颜色关系不大。

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腊八蒜,一年四季都能做

酸爽可口的腊八蒜,到底应该怎么腌制呢?

以前,腌制必须选在腊八前后,因为腊八前后正是一年中最冷的时候,低温能打破大蒜的休眠,激活蒜酶、发生绿变。

现在,一年四季包括数伏天,只要想吃就可以把腊八蒜放在冰箱的冷藏室里腌制。

具体方法:

1.把剥好的紫皮蒜瓣放在玻璃瓶里,加入白糖和米醋,没过蒜瓣。

2.把玻璃瓶密封好放在冰箱的冷藏室。

3.7天后大约有一半左右的蒜瓣开始变绿,泡足两周就可以开封。

腊八蒜的蒜辣和醋香融在一起,扑鼻而来,每一瓣都酸甜可口,可以说是吃饺子的最佳佐味品,用来下饭味道也是极好的。

特别提示:

无论冬夏,吃腊八蒜要适量,一天大概2~3瓣即可,吃太多反而刺激肠胃。

正在服药的人,吃蒜前要仔细阅读药品说明书,避免药物与大蒜成分发生作用,增强药物毒性,比如华法林和达比加群。