不做广告，每天卖出60000多份外卖，总数已超3亿

原标题： 不做广告，每天卖出60000多份外卖，总数已超3亿

意思是“卖鲜鸡蛋的铺子”

从2005年开始，连续13年，日均订单超过6万份。2016年，玉子屋累计订单数就已经突破3亿份。

注：数据来源玉子屋日本官网

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每一件事情背后，都有其商业逻辑。

玉子屋每天只提供一种便当，每份450日元，折合人民币28元。

便当示例

你可能会说，28块钱也很贵啊。这是在日本的价格，从成田机场打车去酒店就要花费一两千人民币的，买一瓶500ML可乐大概是130-150日元。 也就是说，3瓶可乐的钱就可以吃到了，在国内3瓶500ML可乐也就7.5元 （便利店2.5元1瓶，某东更便宜） 。

500ML可乐价格（原价151日元）

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为什么会这么便宜？

相较于我们很多餐厅琳琅满目的菜谱，玉子屋只提供一种便当，这 样食材就可以大规模的批发采购，大幅降低采购成本。

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玉子屋采用机械化的批量生产来降低生产成本，提高生产效率。

便当是这样生产出来的。

机械化生产车间一角

米饭制作

米饭装盒

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1小时，玉子屋可以做好7000份，每分钟大概能做好120份。

总共150人，1分钟可以装120份

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玉子屋所用的餐盒都不是一次性餐盒，在每天下午玉子屋还会上门将所有餐盒回收，这同样也降低了便当成本。

餐盒回收

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而在配送上，我们所熟悉的送货方式，基本上是通过外卖平台，或者店员跑腿送货， 而玉子屋的送餐却在预估量订单的基础上，组织化送餐 。

先说玉子屋的配送条件是：

1、最小起订量10份；

2、预定时间是上午9：00-10：00；

3、结算方式日结、周结、月结三种可选。

玉子屋网站公示的配送条件

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而预估订单数量，就主要依仗送货员了。 在回收餐具过程中，送货员需要与客户真诚沟通并确认一下明日订单。然后会依据天气情况作出预测，作为生产的依据。

每天下午配送员收回餐盒后开预估会议

日本电视台曾经跟踪采访过玉子屋，当天外卖员的预测订单数为63100个，而实际的下单数为63126个，准确率高达99.9%。

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配送过程，他们甚至采用了“空中加油”的送货方式。

简单来说，就是按照远距离、中距离、近距离三组进行配送，远距离的8:30就开始陆续出发，后面是中距离的，近距离的最后11点出发。远距离、和中距离组所带便当份数都是预估数，最后三个组中的每个车次就会出现“有的不够，有的还富余”情况， 这时相近两辆车就会在某一个位置碰头，进行“空中加油”，富余的送餐车补足便当不够的送餐车。

“空中加油”

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在用人上面， 玉子屋支付2倍的薪资，鼓励员工创造3倍的价值 。

不拘一格用人才，玉子屋甚至会雇佣一些不羁少年，并完全信任他们，充分调动他们积极性。

“不羁少年”的照片前后对比

玉子屋也会用很高的时薪，大量招募兼职人员，家庭主妇在订单高峰期接听客户电话、整理订单。

订单期间

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原材料50%以上的成本占比，7种配菜，0.1%废弃率

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在加工过程中，玉子屋尽量采用机械化生产，用标准化的流程保证烹饪的口感。

让我们来看下玉子屋的标准化、机械化生产出来的食物。

米饭

油炸

鱼是这样的

每一道环节都依据标准化流程，严格把控。

测温

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对每个工作人员的卫生，也有极其严格的要求，必须穿着卫生、防菌的工作服。

关于流程，连最简单的一个洗手动作，就规定了要8步完成。

洗手流程的第8步

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为了适应客户不断变化的口味需求，每个配送员在回收餐盒后，还要详细记录菜的剩余情况，依此来调整后续便当的口感。

检查剩余情况

最后，保证新鲜、卫生、口感的同时，还从营养均衡，健康角度配鱼、肉、新鲜蔬菜等7种配菜。

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一次好的用餐体验，除了好吃不贵以外，良好的服务也很重要。玉子屋的员工，面对客户，每个人脸上永远都挂着微笑。

每位员工永远都面带微笑

用专业及微笑与客户真诚的沟通。

这份“好吃不贵”的便当，请您收下

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这就是玉子屋，不做广告，没有销售人员，用规模化、流程化将每个细节做到了极致，每天为6万多都市白领提供一份“好吃不贵”的便当。

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