12款不简单的家常菜，让顾客一吃难忘！

原标题： 12款不简单的家常菜，让顾客一吃难忘！

家常泥鳅

此菜采用地道的内江民间烹鱼手法，即重用泡姜调味，加小米椒节增鲜辣，起锅时还要撒大量葱节以增香。成菜鲜辣酸香，葱香味浓。

制法：

1.把鲜活土泥鳅剪去头并去内脏治净。

2.锅里放菜油烧热，倒入泥鳅爆炒至水汽干时，加入泡椒末、豆瓣酱、姜片和蒜末同炒至出香。

3.接着掺入适量清水，烧开后加盐、白糖和味精调味，并撒入少许保鲜青花椒，以小火烧至泥鳅软熟入味。

4.最后撒入香葱节和小米椒节，稍烹即可起锅装盘。

2

江湖鳝段

此菜在鲜辣风味的基础上，突出了青花椒的香麻。

制法：

1.把鲜活土鳝鱼宰杀治净后，斩成段。

2.净锅放菜油，下鳝鱼段爆炒至水汽干，再加保鲜青花椒、泡椒节、大蒜和豆瓣酱稍炒。

3.掺入适量清水烧开后，加盐、白糖和味精调味，然后用小火烧至鳝鱼段软熟。

4.接下来在锅里加入黄瓜条和小米椒节，烧约5分钟后，淋适量藤椒油，即可起锅装盘。

3

番茄兔花

制法：

1.把净兔柳肉切菊花花刀，等到用盐、姜片、葱节、料酒和生粉码味上浆后，投入沸水锅里汆一水，捞出来沥水待用。

2.锅入色拉油和化猪油烧热，投入葱节和姜片先爆香，接着下番茄块炒出色，等到掺入高汤烧沸便放入兔肉花，其间调入盐、鸡汁、鸡精和味精，出锅装盘后，撒上葱花和香菜便好。

4

小煎仔鸡

原料：

仔鸡肉300克、泡椒末25克、青红七星椒节100克、子姜片40克、泡椒末、盐、料酒、味精、水淀粉、鲜汤、菜油各适量

制法：

1.把仔鸡肉斩成丁，再用盐、料酒和水淀粉码味上浆。

2.锅置旺火上，注菜油烧热后，放入鸡肉丁煸炒一会儿，下入泡椒末、青红七星椒节和子姜片炒香出色，勾少许鲜汤并调入盐和味精，收汁时用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。

5

韭香包浆豆腐

制法：

1.把包浆豆腐切成长方块，投入八成热的油锅里快速炸至色呈金黄且表皮酥脆时，捞出来沥油。

2.再整齐地摆放在烧烫并垫有韭菜节的石板上，然后浇上调好的鱼香味汁，撒些韭菜末，即成。

6

水晶肉丸

制作过程：

取猪瘦肉剁成泥，入盆加盐、味精和鸡蛋清，搅拌上劲成肉糁，再用手逐一挤成桂圆大小的丸子，放到盛有生粉的托盘当中，晃动托盘以促其粘裹匀生粉。

将粘有生粉的肉丸装入漏勺，先放微开的水锅里烫半分钟，捞出用清水稍漂凉，沥水并再次倒入生粉托盘中，随后继续晃动，让肉丸粘匀生粉再煮制，如此重复三四次，投开水锅里煮五分钟（至肉丸熟透），捞出装入汤碗内，即得到水晶肉丸。

净锅掺清汤烧开，放盐和胡椒粉调好味后，下菜心和枸杞稍煮，起锅倒入盛有水晶肉丸的汤碗里，同时把菜心摆整齐，即成。

7

豉椒胭脂鱼

制法：

1.把胭脂鱼宰杀治净，在鱼身两侧斜剞数刀后，抹少许的盐、料酒和胡椒粉码味，然后立放在条盘里入笼蒸制。

2.在蒸鱼的同时，取净锅放色拉油烧热，先下姜末、蒜末、小米椒圈、猪肉末和芽菜末炒香，再倒入豆豉继续炒，边炒边下青红辣椒圈并加盐、生抽和味精，炒至锅里豉椒味浓时，撒入葱花并起锅装在码斗里。

3.待胭脂鱼蒸熟后，取出来滗去盘里的汁水，然后浇上豉椒料便上桌。

说明：此菜的制作，关键在于对豉椒料的炒制。

8

红苕烧鸡

制法：

1.把黄皮红苕洗净后，带皮切成大块；另把鸡腿肉也剁成大块，纳碗后加盐、料酒、油酥豆瓣酱等拌匀码味。

2.净锅放油烧热，先下姜片、八角和鸡腿块爆炒香，随后倒入红苕块并加放香辣酱继续炒一两分钟，起锅倒入垫有竹笆的高压锅内。

3.往高压锅里掺入已经提前炼好的香料油，盖上锅盖小火压约5 分钟——至红苕软熟时，离火稍晾后再揭盖，滗出锅里的油脂后，把红苕和鸡块盛出来放到烧热且垫有铝箔纸的铁板上，即成。

9

臊子嫩豆花

制法：

1.把白馒头切成丁，先在热油锅里炸酥；另把干咸菜切成粒，入锅炒香后备用。

2.炒锅掺鲜汤烧沸，下入豆花捣碎后，调入盐、味精和胡椒粉，再以水豆粉勾芡并淋入香油和红油，搅匀便出锅装入汤碗，最后撒上炸酥的馒头粒、酥黄豆、酥碎花仁、干咸菜粒和葱花，即成。

10

软烧黄腊丁

制法：

1.把黄腊丁宰杀治净，纳盆并加葱姜、胡椒粉、料酒、盐和味精拌匀，腌渍10分钟待用。

2.锅里放泡椒油和花椒油烧热，先下泡椒段、泡姜末、泡蒜末、鲜花椒和小米椒末炒香，待掺入鲜汤烧开后，把黄腊丁下锅并调入盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒和味精，烧至鱼肉入味时，起锅装盘上桌。

11

生椒牛肉

制法：

1.把牛里脊肉切成薄片，纳盆加盐、蚝油、生抽、鸡蛋清、湿生粉和色拉油拌匀，腌渍待用。

2.锅里放适量色拉油烧至五成热时，下姜米、蒜米、泡小米椒碎和鲜青椒碎炒香，掺入适量清水烧开，再下牛肉片煮至熟透并收汁，最后撒葱花、淋花椒油便好。

12

黄焖鱼

制法：

1.把花鲢鱼宰杀治净后，斩成块纳碗，加盐、料酒、胡椒粉、姜片和葱节码味待用。

2.锅入色拉油烧至八成热时，下入鱼块炸至表面金黄且酥脆，捞出来沥油待用。

3.另锅入混合油，烧至四成热便投入泡椒末、泡姜米和蒜米，炒香出色便掺入鲜汤烧开。接着调入豆瓣酱和醋，同时下炸过的鱼块，小火烧入味便起锅装碗，最后撒入小葱花即成。

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